绍兴加饭酒是什么酒

加饭酒的起源与制作工艺：

加饭酒，源自绍兴的酿酒艺术，以其独特的摊饭法酿造，成就了优质的绍兴黄酒。

绍兴加饭酒，半干黄酒的代表，其色泽黄亮、光彩夺目，香气浓郁，口感鲜美醇厚。其甜度恰到好处，是绍兴酒中的佳品。其名字中的“加饭”，即是指在原料配比中增加饭量、减少加水量，使得醪液浓度增大，酒体更为醇厚。

制作工艺流程的深度探究：

气候条件对黄酒的酿制有着重要的影响。

在前期阶段，从深秋到初冬，气温适中（约10-25℃），各类微生物活性强，酵母繁殖迅速，糖化速度也快。为促进发酵和糖化的协调，推荐减少保温措施，勤加搅拌，使醪液保持适宜的活动性。户外后发酵使得酒体在热天成熟，酒度、糖度迅速升高，口感醇厚甘甜。

进入中期阶段，从初冬到次年初春，气温逐渐降低（5-15℃）。为保证酵母的活性及糖化作用的正常进行，必须加强保温工作。尽管低温下酵母活性降低，酒度上升慢，但室外后发酵的进行使得酒体在寒冷的季节中依旧馥郁芬芳。此时的酒品，糖度高而酒度、酸度适中，口感鲜美且醇厚。

到了后期阶段，即初春时节，气温波动小且偏冷（-5-5℃）。酵母活力在此阶段较弱，醪液的酒度和酸度较低而糖度较高。随着日照时间增长和气回升，醪液活动加剧，酵母活力增强。此时的酒品酒度较高、酸度提升、糖度下降，口感略显淡薄但依旧保留了独特的韵味。

为了酿造出优质的绍兴加饭酒，从选材到每一道工序都需精益求精。制酒、麦曲、酒母等环节都需认真对待，并且要遵循季节变化进行生产，只有这样，才能确保每一滴加饭酒都达到最高的品质标准。

如此繁复而精细的工艺流程，正是绍兴加饭酒能够历久弥新、成为佳酿的原因所在。