卤水中为什么要放甘菘

1. 白芷

白芷味辛，气息，略带苦味。它具有去腥增香的作用，能够为食材增添香味，同时增进食欲。

2. 甘菘

甘菘带有辛香和松节油的气味。在烹饪中，它主要用于卤水中，起到祛异增香的效果。但使用时需注意，不宜过量，家庭烹饪中一般使用3克即可。

3. 辛荑

辛荑气味辛温，通窍。它的浓烈香气可以有效去除食材中的腥味和异味，家庭中使用1个便足以体现出其效果。

4. 山楂与罗汉果

山楂具有开胃的功效，而罗汉果则起到中和的作用。陈皮则具有去腥的效果。加入山楂还可以让肉质更快地熟透。

5. 陈皮

陈皮的味道并不强烈，但其苦味却能有效中和其他食材中的异味，为菜肴增添香气。在水产品烹饪中，陈皮的使用量可以相对较大。

6. 高良姜

高良姜的香气细腻而芳醇，带有淡淡的辛辣味。它是制作卤菜不可或缺的辛香料之一。

7. 草果

草果带有微妙的香气，尝起来有些怪味。在卤水中，它的祛异增香能力非常突出。特别是在西部地区，荤菜常常会使用1-2个草果。家庭烹饪中，一般使用两个即可，卤牛肉时增加一个，风味更佳。

8. 丁香

丁香香气浓烈，品尝时会有麻舌的感觉。在卤水中，它主要起到增香的作用。但使用时需注意控制量，家庭烹饪中一般控制在1克左右。丁香还具有抗氧化和杀菌的作用。

9. 玉果

玉果具有浓烈的辛香气味，可以去除食材中的异味，并带有辛辣味和微苦的味道。

10. 老姜

老姜的辛辣香味独特，其姜肉和姜皮的特性相互中和，不易上火。它能够有效去除食材的腥味和异味，同时提高整味。

11. 醪糟

醪糟的酒汁香醇，甘甜可口。在制作卤水时加入适量的醪糟，不仅能增鲜去腥，还能起到回甜的效果，为卤水增添独特风味。