牛肉和绿豆可以一起吃吗

淮南牛肉汤配艺

一、牛肉汤的精心熬制

选用淮江平原的优质黄牛为原料，以其牛骨为基底，熬制出的汤底醇厚鲜美。牛肉需污浸泡、内脏清洗后，方可下锅同煮。我们特别使用自制的牛油，与淮椒（红干椒）一同炸制，提炼出红油，为汤品增添一抹亮色。

该牛肉汤以汤为主打，强调汤的醇香。其汤品制作方法多样，结合当地特产如淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等作为辅料。此款淮南牛肉汤，口感浓醇鲜美，香辣适中，原料丰富，味道厚重，让人回味无穷，四季皆宜。

二、牛骨汤底的细致熬制

我们需取清水50斤，配以鸡骨架2副、牛棒骨5斤及牛淋10斤进行焯水处理。过程中还需加入生姜50克、大葱段50克等调味品。采用市场上的淮南牛肉汤专用香料80克，用纱布包裹后进达4至5小时的熬制。

三、秘制牛油辣子的制作

秘制牛油辣子是我们淮南牛肉汤的一大特色。选用新鲜牛油8.7斤，搭配香葱、姜片、蒜片等调味品。再加入特制的秦椒细粉、河南天鹰小椒二粗粉等辣椒粉，以及适量的淮南牛肉汤香料进行熬制。

四、牛肉汤品的成品制作

调好味的牛骨高汤与秘制牛油辣椒相结合，在锅中烧开备用。接着，将泡发好的红薯粉、熟牛肉片、千张豆腐丝、白菜及豆饼等食材放入汤中加热涮烫。

将烫熟的食材盛入碗中，撒上青蒜和香菜段，再冲入调好味的牛肉汤即可。如喜辣，可额外添加牛油辣椒。或者单独将牛油辣椒加入碗中，增添风味。

五、工艺要点提示

1. 牛肉汤馆通常采用大地灶和大池子，一次熬制的汤量可达50多千克。牛肉切块大小适中，香料则分装两袋以便管理。

2. 煮好的牛肉需捞出晾凉并冷藏，这样切出的肉片更为均匀，通常50克的肉可切出六片左右。

3. 在熬汤过程中需不断撇去浮沫，确保汤色纯正。

4. 搭配淮南牛肉汤的常见小食有发面饼、千层饼和筋饼等。一些小凉菜也是绝佳的搭配。