做月饼为啥要加碱水，这个秘密终于被我发现了！

月饼的制作过程中加入碱水，这其实是很多传统月饼，特别是广式月饼中不可或缺的一步。碱水，通常是指含有氢氧化钠或碳酸钠的水溶液，它为月饼带来了独特的风味和口感。

首先，碱水能够中和月饼面团中由于使用转化糖浆（主要成分是糖和水）而产生的酸味。转化糖浆在陈化过程中会产生一定的酸性，如果直接使用，月饼的口感会偏酸，影响风味。加入碱水可以中和这种酸味，使月饼的味道更加香甜平和。

其次，碱水还能改善月饼的色泽和口感。在烘烤过程中，碱水能与面粉中的某些成分发生反应，使月饼表面呈现出诱人的金黄色，并且更加油润。同时，碱水还能使月饼的质地更加松软，不易过硬。

最后，从传统工艺的角度来看，加入碱水也是对传统月饼制作技艺的传承。古人在制作月饼时，就发现加入碱水能使月饼更加美味可口，这一技艺被代代相传，成为了广式月饼制作的重要环节。

综上所述，加入碱水不仅能够中和月饼的酸味，提升其色泽和口感，更是对传统月饼制作技艺的传承和发扬。这一“秘密”的发现，让我们更加深入地了解了传统月饼的制作工艺和风味特点。