做月饼为什么要放碱水

1. 按照准备比例，把所有原材料精准称量并放置备用。制作月饼糖浆时，需要添加特定比例的碱水，随后充分搅拌均匀。

2. 下一步，将色拉油和液态酥油混合在一起，慢慢搅拌直至完全融合，将其放置在一边待用。

3. 将已经调制好的油脂混合物慢慢倒入已经准备好的糖浆中，按照同一个方向进行搅拌，直至完全融合。完成这一步后，就可以进入下一个环节了！

4. 在面粉中开好窝后，将糖浆混合物缓缓倒入其中，并逐步加入面粉进行搅拌。确保所有的面粉都被完全揉匀后，这一步就完成了。

5. 接下来，要将面团揉至与图片中所示的状态相似，然后包裹在保鲜膜内。将面团放入冰箱松弛一个小时，同时可以利用这个时间制作五仁馅料。

6. 将所有所需的馅料按照比例称量好，加入色拉油后搅拌均匀。接着加入提前混合好的糯米粉和水的混合物，将馅料大致揉成团状。最后加入适量的白酒，将其彻底揉匀后备用。需要注意，加入的冰糖要先擀碎，否则颗粒过大可能会影响食用口感。

7. 制作月饼时，皮料的重量约为35克，馅料重量为40克。将馅料包入皮内，从下往上团紧。当团住馅料的三分之二时，用大拇指和食指的中间部位进行收口并收紧。完成后，放入模具中压模成型。还需准备两个蛋黄液并加入适量盐进行搅拌，作为刷月饼表面的蛋液备用。

8. 预热烤箱至190度，持续五分钟。然后将制作好的月饼放入烤箱。烤制时间为八至十五分钟，直到月饼颜色微微变黄后出炉。凉五至八分钟后，在月饼表面刷上蛋液后重新放入烤箱，继续烤十五至二十分钟至表面变为棕红色即可。

9. 烤制完成的月饼颜色应与图片中的成品相似。常温密封保存三天，等待回油后即可食用。当您品尝这些月饼时，会感受到独特的口感和美味！