烘焙小知识：加奶粉的面包为啥这么香？

在烘焙中，加入奶粉的面包之所以香气浓郁，主要是因为奶粉本身含有多种能散发香气的成分。首先，奶粉中的乳脂和蛋白质在烘烤过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，这些反应能产生丰富的香气物质，如醛类、酮类和酯类化合物，使面包散发出浓郁的奶香味和烘焙香。其次，奶粉中的乳糖在高温下会部分分解成半乳糖和葡萄糖，这些糖类也会参与美拉德反应，进一步增强面包的香气。此外，奶粉中的维生素和矿物质也能促进面团的发酵和烘烤过程，使面包更加松软和有弹性，从而更好地展现其香气。因此，加入奶粉的面包不仅口感更佳，而且香气更加诱人，是烘焙中常用的技巧之一。