做面包为什么要放奶粉

初入面包制作领域，时常会对配方中的某些成分产生好奇，比如奶粉。为何在制作面包时，我们常常需要添加奶粉呢？接下来，让我带你了解其中的原因。

众所周知，奶粉是牛奶经过脱水后得到的粉末形态。在面包制作过程中，奶粉的加入能带来多重好处。奶粉能增加面包的香味，让口感更加醇厚。奶粉含有丰富的蛋白质、必需的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，提高了面包的营养价值。尤其重要的是，奶粉中的维生素B2和钙质得以强化，为面包增加了营养价值。

除此之外，奶粉还能提高面团的吸水率。随着奶粉的加入，面团的吸水率会相应增加，从而提高面包的产量和出品率，有助于降作成本。奶粉中的乳蛋白质能够增强面筋，提高面团的筋力和搅拌能力。这也意味着面团更加易于操作，制作出的面包质地更加细腻。

奶粉还有助于提高面团的发酵力。它刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，促进二氧化碳的产生，让面包更加。奶粉中的蛋白质、乳糖和矿物质等成分具有抗老化的作用，能够减缓面包内的水分流失，使面包保持长时间的柔软口感。

值得一提的是，奶粉还具有良好的着色效果。在面包制作过程中，奶粉中的还原性乳糖有助于形成漂亮的金面。而且，虽然奶粉和牛奶在面包制作中的作用相似，但它们的用量并不能直接等量代换。牛奶的用量相当于全职奶粉和水以1：9的比例混合。