吉士粉可以用小苏打代替吗

沙翁，又被亲切地称作炸蛋球或糖沙翁，是我国传统油炸甜食中的佼佼者。尽管名字常常让人联想到莎士比亚，但它实际上是一道具有浓厚历史底蕴的传统美食。据《广东新语》记载，沙翁最早称为沙壅，源自明朝末年，最初是以糯米粉、白砂糖和猪油一同煮制而成。后过改良，逐渐演变成用面粉、鸡蛋和油混合后炸制，再滚上白砂糖的新式美食。

冰花蛋球（沙翁）的制作材料如下：

水114g

黄油57g

鸡蛋2个

吉士粉10g

泡打粉2g

小苏打0.5g

高筋面粉76g

白砂糖适量

制作步骤：

1. 将水和黄油放入锅中（避免使用不粘锅），中火煮至黄油融化。

2. 将吉士粉、泡打粉和高筋面粉混合均匀，倒入黄油融化液中，迅速搅拌。

3. 转小火煮面团约一至两分钟，待锅底出现薄膜时离火。

4. 取出面团，静置放凉后揉制，加入小苏打并与大面团混合。

5. 逐个加入常温鸡蛋，每次混合均匀后再加下一个。

6. 混合好的面糊应能捏成球状，不宜过湿。室温静置约20分钟后，开始油炸。

7. 取出适量面团（约鱼蛋大小），放入120度的油锅中。若面团粘手，可在手上涂抹植物油以防粘。

8. 用小火慢炸，蛋球会逐渐膨胀并变成金，然后捞起。

9. 趁热在炸好的蛋球上滚上一层白砂糖。

这道沙翁仿佛与我们常说的泡芙有异曲同工之妙，但其独特的口感——外面酥脆、里面蛋香浓郁，更是让人回味无穷。面团经油炸后形成多个气孔，滚上白砂糖后，酷似白发老翁，故得名沙翁。在广州，更多人喜欢称它为“糖沙翁”。

小贴士：

烫面时一定要使用易粘锅，以便判断面糊状态。

加入小苏打时，需等面团放凉，因为小苏打遇热会反应。

使用室温鸡蛋，以免影响面团状态。

每份面团大小约鱼蛋即可，不宜过大。因为面糊加热后会膨胀，不宜一次炸太多。

烘焙的乐趣在于享受生活的美好，沙翁作为中式茶点中的佼佼者，其制作过程虽然有些复杂，但成品的美味绝对值得一试。还没尝试过的小伙伴们，不妨在家中一试身手，感受这份中式茶点的魅力吧！