要是发面没酵母粉，试试用泡打粉或小苏打，加一点酸味儿东西也能发起来！

如果发面时没有酵母粉，确实可以尝试用泡打粉或小苏打作为替代品来帮助面团发酵。泡打粉是一种复合膨松剂，通常由碱性物质、酸性物质和填充物组成，遇水后会发生化学反应，迅速产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而小苏打，也就是碳酸氢钠，遇到酸会产生二氧化碳，同样能使面团发酵。

在使用泡打粉或小苏打时，需要注意它们的用量。一般来说，泡打粉的用量比酵母少，而小苏打的用量则需要根据酸味物质的种类和用量来调整。如果使用小苏打，可以加入一些醋、柠檬汁或酸奶等酸味物质，以促进化学反应，产生足够的二氧化碳气体。

此外，需要注意的是，使用泡打粉或小苏打发酵的面团，口感和风味会与使用酵母发酵的面团有所不同。泡打粉发酵的面团通常比较松软，但可能有些许化学味道；而小苏打发酵的面团则可能带有一些酸味，但口感较为轻盈。

总之，如果发面时没有酵母粉，可以尝试使用泡打粉或小苏打，并加入一些酸味物质来帮助面团发酵。但需要注意的是，使用这些替代品发酵的面团，口感和风味会与使用酵母发酵的面团有所不同，需要根据实际情况进行调整和实验。