为什么我做的凉皮不劲道

凉皮，这道深受北方人喜爱的美食，以其筋道、爽滑Q弹的口感受到大家的青睐。一年四季，无论什么时候，都能见到它的身影。尤其是在炎炎夏日，一碗凉皮配上一个烧饼，五分钟就能迅速解决一顿饭，简直是方便快捷的代名词。

大多数人都会尝试自己制作凉皮，我亦是如此。但在DIY的过程中，大家可能会遇到一些问题，比如凉皮开裂、不筋道、没有弹性等。这些问题究竟出在哪里呢？我曾经向门口的凉皮摊主请教，他们一语道破天机，按照他们的建议尝试制作，果然解决了问题。

【自制凉皮】

食材：高筋面粉250克，盐3克，凉水130克，食用油适量。

调味料：麻酱50克，盐5克，鸡精1小勺，纯净水适量，大蒜4瓣，黄瓜半根，香菜3根，花生碎适量，味极鲜2勺，香醋3勺等。

步骤：

一、洗面

1. 将面粉、盐和凉水混合搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒面5分钟后再揉一次。

2. 在面团中加入清水浸泡10分钟，然后进行洗面。就是像洗衣服一样用力面团，把面团中的淀粉质完全洗出来，直到水变成白色浆液。

3. 将洗好的面团过滤掉水分，剩下的面筋加入酵母和面粉揉匀后发酵1小时。

4. 发酵好的面筋放入蒸锅中蒸20分钟，取出后切成小丁备用。至此凉皮粉浆制作完成。

二、【蒸凉皮】

1. 粉浆静置好后，倒掉表面的清水，剩下的就是做凉皮的粉浆了。

2. 把粉浆搅拌均匀后，加入食用盐再次搅匀，静置10分钟。

3. 准备两个做凉皮的盘子（可用披萨盘），在盘子上抹一层薄油。

4. 将一勺面糊水放入盘子中，晃动盘子让面糊自然流动铺满盘后放入开水锅中蒸制。

5. 当凉皮气泡时即可取出，然后依次做好其他的面糊。每一片凉皮之间都要刷上一层食用油以防粘连。

三、【凉皮调拌】

1. 麻酱加入适量纯净水和盐调拌成稀一点的麻酱汁。

2. 调制调味汁，包括蒜汁儿、味极鲜、香醋、辣椒油、蚝油、白糖等。

3. 将凉皮切成宽条放入碗中，加入黄瓜丝、香菜碎、花生碎等配料，最后浇上调味汁和麻酱汁搅拌均匀即可享用。

制作凉皮时为何会出现开裂、不筋道、没弹性等问题？其实关键在于制作过程中的细节。例如面洗好后一定要过滤；粉浆沉淀时间要足够；倒掉粉浆表面的清水后要加盐搅拌；蒸凉皮时油不能太多等。掌握了这些关键要点就等于掌握了凉皮制作的秘诀。按照这些方法制作的凉皮薄而透明筋道有弹性柔软不开裂比买的还好吃。赶快试试吧！