为啥我做的凉皮老是不够筋道？

制作凉皮时，想要达到筋道的口感，关键在于面团的调制和处理。首先，选择合适的面粉非常重要，最好使用高筋面粉或者专门的凉皮粉，这些面粉的蛋白质含量较高，制成的面筋更强韧，冷却后不易变软。如果使用普通中筋面粉，也可以通过增加盐的用量来增强面筋网络。

在制作过程中，和面时要加入适量的盐，盐可以帮助面筋形成更紧密的结构。和面后，需要进行充分的醒面，至少静置30分钟，让面粉充分吸水，面筋得到充分发展。醒面后，可以反复揉搓面团，增加面筋的强度。

接下来是关键步骤——抻面。抻面时要用力均匀，将面团拉成细长的条状，这样可以使面筋更加致密。抻好的面皮要放在凉水上稍微冷却，冷却过程中面皮会变得更加筋道。

最后，在蒸制过程中，火候要足，时间要够。通常凉皮需要蒸制10-15分钟，确保内部熟透，面筋充分形成。蒸好后，将面皮放在凉水中浸泡一下，这样可以使凉皮更加爽滑筋道。

总之，制作筋道的凉皮需要注意面粉的选择、盐的用量、醒面、抻面和蒸制火候等多个环节，每个步骤都要做到位，才能制作出口感筋道的凉皮。