鲜贝露和鱼露到底有啥不一样？

鲜贝露和鱼露虽然名字里都有“露”，且都带有咸鲜风味，常被用于烹饪中提味，但它们在原料、风味、用途等方面存在显著的区别。

首先，原料来源不同。鲜贝露通常是以新鲜贝类（如扇贝、蛤蜊等）为原料，经过熬煮、过滤等工序制成，因此其主要风味物质来自于贝类的鲜味。而鱼露则是由鱼骨、鱼头、鱼肉等鱼类废弃物或整条小鱼，经过发酵、萃取等过程制成，其风味主要来自于鱼肉和鱼骨的发酵产物。

其次，风味特点不同。鲜贝露的味道相对清爽、鲜甜，带有明显的贝类鲜味，咸度适中，不会过于霸道。鱼露则味道更为浓郁、咸鲜，甚至带有一些酱香或酯香味，咸度通常较高，有时会略带一丝鱼腥味（但在制作精良的鱼露中，这种腥味会被很好地中和）。

再次，用途和地域差异不同。鲜贝露在粤菜、潮州菜等中式烹饪中应用广泛，常用于烹调海鲜、汤羹、蘸料等，能很好地提升菜肴的鲜味，且较为清爽。鱼露则更多出现在东南亚菜系中，如泰国菜、越南菜等，是这些菜系中不可或缺的调味品，常用于炒菜、蘸料、汤品等，能为菜肴增添浓郁的咸鲜风味。

总的来说，鲜贝露和鱼露虽然都是提鲜的调味品，但它们源自不同的原料，具有不同的风味特点，并在不同的菜系中发挥着各自的作用。选择使用哪种调味品，主要取决于具体的菜肴需求和个人口味偏好。