炸东西油起沫怎么办一个小妙招

五味之中，酸甜苦辣咸是最为基础的味道，而在我们的日常饮食中，还有许多其他的味道通过厨的不同组合，相互叠加，创造出舌尖上的千变万化。今天我要与大家分享的是众多味道中的一种——麻味，而谈及麻味，不得不提的就是其代表性调味料——花椒。

对于花椒，许多人都有着深刻的记忆。小时候，可能最害怕的就是不小心嚼到花椒时那种冲鼻的味道。长大后，自己开始动手做饭，却发现花椒是厨房里不可或缺的一种味道，它能为菜肴增香、去腥、调味。不仅如此，我们还可以利用花椒的特殊气味来保存面粉、大米等。小小的花椒在我们的生活中有着大大的作用，几乎每家每户都少不了它。

说到厨的花椒，我们最熟悉的可能就是红花椒了。但在超市购买花椒时，我们常常会遇到青花椒和红花椒两种。虽然都是花椒，但它们在颜色、气味和使用方法上却有着明显的区别。

从颜色上看，红花椒呈现红色，是我们最常见的一种花椒，而青花椒则呈现青绿色。这是我们可以直观区分二者的第一个特征。

在气味上，虽然都是花椒，具有独特的香味，但红花椒的干香味更重，香味浓郁持久；而青花椒的干香味则相对清新一些，更突出的特点是麻，其麻味比红花椒更重。

在用法上，由于二者在气味上的差异，也就导致了青花椒和红花椒在食用上的不同。红花椒因其浓郁的干香味，常用来给肉类去腥或去除肉中的异味，同时在调饺子馅时也能起到增香的作用。我们平时炸制的花椒油一般也是用的红花椒。在制作爆炒类菜肴时，红花椒更是不可或缺，用来突出香味。在川菜中，红花椒多用于制作香辣风味的菜品，如辣子鸡等。

而青花椒由于其麻香味更重、香味更清新，多用于制作突出椒香、酸麻口味的菜肴，如椒麻鸡、青花椒鱼等，用以突出大辣的特点。在制作泡菜时加入青花椒，不仅可以使泡菜风味更佳、鲜嫩麻香，还能抑制有害细菌滋生，防止泡菜起沫。

随着人们对于美食的不断创新，现在的川菜大厨经常将二者结合使用。我们去饭店用餐时，经常可以看到菜肴上密密麻麻的花椒，这无论是在视觉上、嗅觉上还是味道上都更加诱人。

除了颜色上的差异外，青花椒的麻香比红花椒更重，主要用于制作突出麻味的菜肴；而红花椒的干香味更浓，主要用于去腥、去异味和增香等。今后在使用时，我们可以根据自己的口味喜好来选择。

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