苔干是什么蔬菜制作而成的呢

近日，关于贡菜是否就是晒干的莴笋这一话题引发了广泛关注。有网友发现贡菜的口感与莴笋干相似，于是认为贡菜就是莴笋的干制品。来自贡菜原产地的朋友们却持不同看法，他们认为贡菜确实是莴苣属的成员，但与莴笋并非同一种植物。那么，贡菜与莴笋之间究竟有何关系呢？

我们要明确一点，贡菜并非简单的晒干的莴笋。它是通过特殊的茎用莴苣品种加工而成的菜干。全球菊科莴苣属的植物约有75种，而被驯化并广泛栽培的只有莴苣一种。我们平时所见的球生菜、叶生菜、油麦菜、莴笋和贡菜等，都是莴苣的不同品种而已，就像金毛、哈士奇和吉娃娃都是狗的不同品种一样。

事实上，这些菜都属于同一个家族——莴苣家族。无论是莴笋还是油麦菜，只要足够新鲜，掰开叶柄或切开外皮，都会有乳浆冒出。这种乳浆并不含蛋白质，而是一些类似天然橡胶的成分。这些成分在动物消化系统中的作用主要是作为消化干扰剂。

说到贡菜的历史，可以追溯至遥远的秦朝。当时，所有的莴苣都在地中海沿岸的菜园里生长，并没有被引入到中原。而莴苣的祖先是一种生长在地中海严寒地区的山莴苣。山莴苣是一种长满刺毛、苦味儿强烈的植物，但它对人类并无明显毒性，因此很早就被人们当作蔬菜食用。在公元前4500年的埃及陵墓壁画中，就已经描绘了莴苣叶的形象。

随着历史的推进，莴苣在得到了广泛的推广和培育。大约在公元5世纪时，莴苣被引入到中原。在宋朝的典籍《清异录》中，有关于呙国使者带来莴苣种子并被重视的记载。此后的数个世纪里，莴苣在的推广非常顺利，到了公元12世纪时已经普及四方。在此过程中，培育出了具有粗壮茎秆的莴苣品种，其饱满的茎秆类似于今天我们所见的贡菜形态。关于贡菜的名称由来，可以追溯到乾隆年间，当时它被作为贡品进献给乾隆皇帝。其制作方法简单，只需在贡菜成熟后削去外皮、切成适当宽度的条，然后晾晒成干即可。

归根结底，贡菜就是一种特殊的茎用莴苣。在园艺学专著如《蔬菜栽培学》中，所有茎用莴苣都被称为莴笋。这就揭示了贡菜与莴笋的真实关系。

值得注意的是，在农作物种类划分中，经常出现物种和品种概念的混淆。在自然界中，能够进行有效基因交流并产生可育后代的植物个体集合被称为一个物种。而要成为新的物种，需要隔绝基因交流。隔离的方式可以划分为合子前隔离和合子后隔离。对于植物而言，最常见的合子前隔离方式是花粉无法在另一种植物的雌蕊上萌发或花粉压根不会被送到另一种植物的柱头上。对于贡菜与莴笋的关系而言，它们之间没有遗传隔离，它们可以杂交产生后代，因此它们仍然是同一个物种。而品种则是人类选育出的具有某种或某些特殊而稳定的相状的种下类群单位。比如市面上常见的苹果品种富士、花牛、等都是隶属于苹果这个物种的不同品种。蔬菜中的芥菜和甘蓝等也有类似的多样性品种群出现的情况也同样出现在蔬菜里。“ “是啊。类似的农作物中隐藏着复杂的植物分类和文化脉络。”