怎样腌糖蒜简单好

春夏交替之际，新蒜大量上市，品质优异、价格实惠，堪称腌制糖蒜的最佳时节。腌制的糖蒜酸甜可口，辛辣适宜，与面条搭配更是相得益彰。

腌制糖蒜看似简单，实则考验过程中的每一个细节，关系到最终的口感成败。秘诀在于以下步骤：

所用食材：

• 大蒜：50斤
• 米白醋：5升
• 白糖：3斤

第一步：处理大蒜

去除大蒜根须，剥去外皮，露出内里干净的部分。

第二步：浸泡大蒜

将大蒜放入清水中浸泡三天，充分吸水，使其口感更脆爽。夏季每日更换两次水，冬季每日更换一次水。

第三步：晾晒大蒜

浸泡完成的大蒜，放置在阳光充足、通风良好的地方晾晒一两小时，晾干表面水分。

第四步：制作糖醋料水

料水所需材料简单，仅有醋和糖。首先烧一大锅开水备用，冷却后，按比例（水：醋：糖 = 5:2:1）调入白糖搅拌溶解。一般而言，10斤大蒜搭配3斤水、1斤米白醋、半斤白糖即可。可根据个人口味适量调整。

第五步：消毒容器

鉴于腌制的时长，容器务必保持清洁卫生。建议使用高度酒精里外擦拭消毒。注意，玻璃罐不可用开水煮，避免破裂。

第六步：腌制

将大蒜装入容器中，倒入制作好的糖醋料水，密封盖子。

第七步：翻拌

每隔四五天，使用干净消毒过的勺子或木棍翻拌大蒜，防止浮在上面的大蒜未能充分腌制。腌制时间约 25 天左右。

泡水是腌制糖蒜的关键步骤，对比泡水与未泡水的大蒜，口感截然不同。传承下来的“秘方”让腌制的糖蒜丝毫不逊色于市售产品，且采用货真价实的原料：白糖调味、米白醋调酸。虽然成本略高，但依然物美价廉，每斤大蒜制作成本约五毛钱。

明日将分享一份美味的卤牛肉秘方，同样传承多年，卤制后的牛肉软糯不粘牙，鲜香入味。敬请期待！