素茄子面条卤的做法_面条卤子50种做法

北京的天气总是多变，昨日午后，雷雨交加，风势强劲，雨势浩大。这场雨过后，早晚的温度显得更加宜人。在早餐时，我与伴侣讨论今晚的餐食计划。他提起了我之前做的牛筋肉拌面，称赞其美味，尤其是在秋日里，一份热腾腾的拌面，既充饥又舒适。

我对烹饪情有独钟，特别是制作这种菜卤面食。做好的菜卤不仅可以拌面，还可以拌饭。家中常有剩余的食材，如几个西红柿和新鲜的圆茄子，再配上少许肉馅，便能制作出一碗香喷喷的茄丁臊子卤。

茄子菜肴如地三鲜、鱼香茄子、炸茄盒、凉拌茄条等都是我的最爱。我几乎无法抗拒茄子的诱惑，可以说是个地道的茄子爱好者。

这次制作的茄丁卤，汤汁醇厚香浓。面条煮熟后，浇上浓浓的卤汁，香气四溢。每次我做这样的卤子，都需要买上一斤半的面条才能满足我们两人的胃口。

【香喷喷的茄丁卤制作】

食材清单：

一个圆茄子

一个番茄

两根香葱、一片姜

60克猪肉馅

三瓣蒜、两个八角

食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、醋等调味品。

制作步骤：

1. 将茄子切成小丁，准备适量的葱末和姜末。将西红柿去皮切丁，并准备好60克左右的猪肉馅。

2. 在热锅中加入食用油，待油热后放入肉末，迅速翻炒至变色，然后盛出。

3. 利用剩余的油继续炒菜卤。先放入番茄丁，用锅铲压出番茄汁，炒至番茄丁。

接着加入葱末和蒜末翻炒出香味。

4. 放入茄丁，加入少量老抽调色，两大勺生抽调味，撒上五香粉增香，再放入两个八角，翻炒均匀。

可适量加入蚝油提亮色彩，这样不用加盐，味道也刚刚好。

5. 倒入足够的温水覆盖食材，煮沸后转中火炖煮。期间可以尝试汤汁味道，适量加入糖和盐。

6. 煮十分钟后，加入蒜末，再煮3-4分钟。淋上少许香醋，撒上香葱末后即可关火。

7. 最后一步中，虽然香葱是可选的，但加入少许醋可以更好地提升菜卤的香气。

煮熟面条后，浇上这美味的卤子，赶快享用吧！

【花儿的美食厨房】呈现给您，我是一级公共营养师，也是克劳瑞签约媒体人及多档美食节目的特邀嘉宾。