拽面和面的正确配方

【美食篇】武安拽面——邯郸市武安传统面食的魅力

在河北省邯郸市武安地区，有一种深受人们喜爱的地道城乡传统面食小吃，它就是拽面。这种面食以筋道、爽滑和弹牙的特点，让人们一吃难忘。

材料准备：

面粉：500克（可根据就餐人数进行适量调整）

盐：适量（用于和面时增加面的筋性）

温水：适量（根据面粉的吸水性来调整用量）

蔬菜（如土豆、西红柿、洋白菜、茄子、青椒等）：适量（用于制作卤料）

鸡蛋：2-3个（可用于卤料或配菜）

葱姜蒜：适量（用于调味）

调味料（如生抽、老抽、鸡精等）：适量

和面步骤：

将面粉放入一个较大的容器中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。

缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成为絮状。

然后用手将面团揉成光滑的状态，盖上湿布或锅盖，让面团醒发约30分钟。

打卤步骤：

在面团醒发的过程中，可以开始准备蔬菜卤。将蔬菜洗净切好，鸡蛋打散备用。

热锅凉油，先炒鸡蛋至碎块状，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的蔬菜进行翻炒。

根据个人口味加入生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。

加入适量的水，煮沸后放入炒好的鸡蛋，继续熬煮至卤子。

拽面步骤：

将醒好的面团取出，揉匀后擀成薄饼状。

用刀将面饼切成适中的面条宽度，两手分别捏住面条两端，向两边均匀地拽扯，使面条变薄变细。

锅中烧开水，将拽好的面条依次下锅，边拽边下，防止粘连。

待面条全部下锅后，煮约1分钟左右即可捞出。

拌面步骤：

将煮好的面条放入碗中，加入适量的蔬菜卤。

根据个人口味，可以加入醋、蒜泥等调料。

用筷子将面条和调料拌匀后即可享用。

温馨提示：和面时水要慢慢加，避免一次性加太多导致面团过软；醒面时间要足够，这样面团更有筋性，拽面时不易断裂；拽面时力度要均匀，不要过于用力导致面条断裂。蔬菜卤的口味可以根据个人喜好进行调整，可以尝试加入不同的蔬菜和调味料。