糖醋排骨的做法大全

糖醋排骨，是一道颇受大众喜爱的传统名菜，其糖醋味型深受人们喜爱。选用新鲜猪子排为主料，经过精心烹饪，成菜色泽红亮油润，口感鲜美，让人回味无穷。

如何制作美味的糖醋排骨？

所需材料如下：

排骨：半斤

生姜：几片

大蒜：几瓣

冰糖：少许

醋：少许

盐：少许

白胡椒粉及白芝麻：少许

将精选肋排切成约4－5cm的小段，放入冷水中，加入一块拍碎的生姜去腥后煮沸。

水开后，撇去浮沫，捞出排骨用温水清洗干净。

将排骨沥水后备用。此时可剥5－8瓣大蒜，大蒜在糖醋排骨酱汁中烧制后味道鲜美。

锅中加入植物油（菜籽油为佳），保持中火，将排骨、蒜粒及生姜片一同放入慢炸。

根据个人口感，炸至金黄或至半熟状态。

若大蒜火候不够，可挑出后继续炸至表面皱皮金黄。

在同一锅中，盛出多余的油，仅留底油，加入两大块冰糖炒制糖色。

小火慢慢使冰糖松散成小块。

保持中小火，当糖液表面冒出金大泡时，冲入开水以终止加热。

加水至可淹没排骨的量，加入醋、盐和白胡椒粉。糖和醋的比例宜为1：1，最好使用保宁醋或镇江香醋。加盐时需根据排骨的量来调整。

大火烧开后转小火慢煮约60分钟，直至排骨。

约半小时后，排骨颜色已变为漂亮的红棕色。

持续晃动锅子以防沾锅焦底，收汁至。

最后撒上炒香的白芝麻，颠匀后即可出锅。

糖醋排骨做法二：

糖醋排骨的食材主要为肋排，经由糖醋的烧制，色泽红亮油润、酸甜可口。

材料准备：肋排、八角、生姜、大蒜、小葱、油、冰糖、料酒、老抽、香醋、生抽及白糖。

制作步骤：

1. 准备食材。将排骨浸泡10分钟以去除血水。

2. 起锅烧水，加入一勺料酒、四片生姜和排骨一同氽水。

3. 清洗小葱、生姜及八角等食材。

4. 撇去浮洡后将排骨盛出备用。

5. 准备调味料如姜蒜片、八角及冰糖等。

6. 起锅烧油，小火慢炒冰糖至枣红色。

7. 加入姜蒜片、八角炒出香味后加入肋排翻炒上色。

8. 调糖醋汁备用：一勺料酒、半勺老抽、三勺香醋、三勺生抽及三勺白糖，加少量水调匀。

9. 将调好的糖醋汁倒入锅中，加水淹过排骨，中小火烧制40分钟。

10. 烧至排骨酥烂后收汁至汤汁包排骨。

11. 出锅装盘并撒上葱花点缀。