白斩鸡的做法_白斩鸡调料酱汁

在众多佳肴中，年夜饭的餐桌上总少不了一道鸡肉。每当佳节临近，人们总会准备一盘美味的鸡肉来迎接亲朋好友。那么，今年如何让年夜饭的鸡肉更显特色呢？

我们广东地区的朋友们对于鸡肉的烹饪方式有着特别的钟爱，特别是广式白切鸡。今天我就为大家带来我们广东特色的白切鸡烹饪方法。尽管每个地方在制作白切鸡时都有所不同，但我要分享的是一种我们经常食用且广受欢迎的做法——隔水蒸白切鸡。

所需食材：农家鸡1只、沙姜2块、红葱头一撮、盐适量、花生油、蒸鱼豉油、清水等。

详细的制作步骤如下：

第一步：选取一只散养农家鸡，处理好后去掉肥油和淋巴，但鸡屁股先不要去除。无论蒸或煮，都应保持鸡的完整性，这样煮出的鸡肉口感更佳。将处理好的鸡放在沥水篮中晾干，然后放入大盘中，加入少许盐涂抹均匀，盐量不宜过多，只需增添底味即可。

第二步：涂抹均匀盐后，将鸡放入蒸锅中，选择薄型盘子以便受热均匀。准备一大锅水，烧开后放入蒸架和鸡。

第三步：盖上锅盖，用中大火蒸约20分钟。时间到后立即关火，但不要取出鸡和开盖，让鸡在锅中焖约10分钟。

第四步：在这段时间里，我们准备蘸料。白切鸡的蘸料是不可或缺的一部分。今天我们提供两种蘸料制作方法：沙姜蘸料和红葱头蘸料。

第五步：将红葱头切碎放入小碟中，沙姜拍碎后再剁碎，并切一些葱白。接着，在锅中烧热花生油至四五成热，然后分别浇在两种蘸料上。在红葱头蘸料中加入蒸鱼豉油，沙姜蘸料中加入适量盐，搅拌均匀即可。

第六步：焖鸡10分钟后取出检查熟度。用筷子插入鸡腿部位检查无血水流出即表示熟透。将汤汁倒出后放凉鸡肉。

第七步：待鸡肉完全放凉后进行砍块。砍鸡时需注意技巧：先取下鸡头和四肢，再将背部和腹部切开。下刀要迅速准确。

第八步：摆盘时需注意技巧：将鸡脖子、鸡爪等放在中间位置，鸡胸肉和背部放在两边，再放上鸡腿和鸡翅。最后将鸡头放在前面即可上桌。

这道美味的广式白切鸡就完成了。喜欢它的朋友们可以尝试一下，皮脆肉嫩鲜美可口。配上我们特制的蘸料更是美味无比。这也是我们客家人过节待客时的必备佳肴。

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