葡萄酒可以和什么一起调

对于葡萄酒的酿造过程，其实在网上有许多详细的教程。尽管被问到许多关于葡萄酒的问题，原本我并不打算再写关于葡萄酒的文章。但考虑到桑葚酒之后大家对葡萄酒的兴趣，我还是决定分享一些我的经验和心得。

经常听到同事谈论自家母亲酿制的葡萄酒，我也听闻有些家庭的葡萄酒瓶子发生的趣事。虽然我也曾酿过不少酒，但葡萄酒这种情形还真是未曾经历。连老板都夸赞我有着强烈的探究精神，哈哈，心中不禁暗自得意。或许在某些方面，我确实拥有一些天赋。

前几天购买的玫瑰花，今天老板告诉我因为昨天发货分量可能不足，今天给我补发一些，还附赠了一些白玫瑰。这种待遇让我有些不好意思给人差评，心情也因此变得更加愉快。我甚至开始考虑是否要再次尝试制作菠萝玫瑰花酒，不过想起之前制作凤梨玫瑰花酒时弄坏的原汁机，我又有些犹豫。

俗话说，好吃的葡萄未必能酿出好酒，选择皮红酸涩的葡萄更佳。虽然已有8年的自酿经验，但我依然是个酿酒方面的新手，幸运的是有前辈们的经验指引，使我在酿酒过程中未曾出现差错。前辈们认为巨峰和夏黑各有千秋，巨峰的酸度与糖度比例更为优越，因此我通常选择巨峰葡萄进行酿造。我也在淘宝上购买过两次专门用于酿酒的赤霞珠葡萄，效果还不错。第一次购买的葡萄因为那年雨水少，糖度高，没有添加白糖；第二次因为雨，糖度稍低，于是加了些糖（10斤葡萄加了1斤白砂糖）。

若想在家酿出高品质的葡萄酒，可以按照以下步骤操作：

一、买葡萄：在葡萄大量上市的夏天购买自然成熟的紫红色葡萄，避免购买反季节的大棚栽培的葡萄。观察果蒂，如果呈青色且味道酸，可能是喷了“催红素”，应避免购买。

二、葡萄的清洗：工业酿酒通常不洗葡萄。家庭自酿的葡萄酒一般会进行清洗，但如果不添加果酒酵母，最好少洗。直接放在盆子里，加点面粉和水泡10分钟，然后在水里摆动并冲洗干净，最后挂起来或放在沥水篮子里晾干水分。避免使用洗涤剂清洁，也不要用盐水泡。

三、捏碎葡萄并装入发酵容器：将葡萄一个个捏碎，包括葡萄皮、葡萄籽和果肉，然后装在洗净并晾干水分的容器中。注意不要装得太满，留出三分之一的空间，因为葡萄发酵时会膨胀并产生大量二氧化碳气体。

四、添加酵母和其他成分：添加安琪红葡萄酒专用酵母来启动发酵过程。如果葡萄糖分高，会在添加酵母24小时后加糖；如果糖分适中，可以先少量添加糖，然后根据口感需要再添加。可以加入果胶酶、单宁和橡木片来提高葡萄酒的品质和口感。

五、发酵过程中的注意事项：控制发酵温度在20-28℃之间，每天搅拌一次以防止葡萄变质。用纱布或保鲜膜封口防止进虫和变质。一般发酵需要4-10天。

六、过滤和二次发酵：用虹吸管将清酒液转移出来，然后用纱布挤压出皮渣中的酒汁。将清晰度高的酒液进行二次发酵，加入澄清剂或放入冰箱冷藏澄清。

七、储存和煎酒：将果酒装入小口酒坛中密封贮藏。可以煎酒以增加口感和保质期。红葡萄酒和干红酒的区别在于加糖量和酒精度。家庭酿酒最好控制恒温在适宜范围内。对于网购赤霞珠等葡萄的时机以及我家如何利用特殊方法控制发酵温度的方法在此也进行了介绍。希望通过这篇文章能够与大家分享更多关于葡萄酒酿造的实用知识和经验分享！