怎样煮牛肉容易烂窍门
我家有个正在长身体的孩子，所以买牛肉是家常便饭。牛肉富含优质蛋白质，脂肪量低，特别适合孩子食用。听说多吃牛肉能长高，所以我时常去菜市场买新鲜的牛肉，家里几乎不会缺。
在买牛肉时，我总不忘向店家讨教卤牛肉的秘诀，这样在炖煮时就能更入味。经常站在牛肉摊前与邻客聊天，发现很多人抱怨自己炖的牛肉不烂、口感硬。其实，想要炖出软烂入味的牛肉并不难，关键是要掌握正确的方法。许多人因为直接放入沸水中煮而导致牛肉过熟，正确的做法是要先焯水。接下来，我详细介绍一下卤牛肉的制作步骤。
【食材清单】
牛腱子肉、生姜、大葱、冰糖、卤料包、生抽、老抽、料酒、盐。
【烹饪步骤】
我会选用牛腱子肉，虽然价格稍高，但其瘦肉夹筋，煮后口感紧实。将牛腱子肉切块后，放入清水中浸泡两小时以上，期间如血水过多则更换清水，确保肉质纯净。然后，冷水入锅，加入姜葱、料酒，大火煮沸。在煮沸过程中，撇去浮沫，继续煮10分钟，再用冷水冲洗干净，备用。
接着，热锅凉油，加入冰糖炒成焦糖色，放入牛肉裹上糖色。然后加入老抽、生抽、料酒、蚝油及沸水，注意要用沸水而非冷水。将所有调料与牛肉一同放入锅中，加入料包、葱姜，小火炖煮10分钟。
之后，将炖好的牛肉转入高压锅，小火炖一个半小时。关火后，让牛肉在汤汁中自然浸泡两小时。这样，一锅软烂入味的卤牛肉就制作完成了。
【小贴士】
按照这种方法做出的牛肉口感软嫩、香气扑鼻。炖好的牛肉继续在汤汁中浸泡，越泡越有味。每次我都会炖上三斤左右，孩子特别喜欢吃，能吃上一大碗。孩子正在长身体，需要补充优质蛋白，所以我会隔三差五地买些新鲜牛肉来给孩子炖。在买生牛肉自己炖总比买现成的卤牛肉更放心。记得做牛肉时不要轻易尝试那些可能含有孩子不宜成分的卤料包哦。
