朝外SOHO在几环

候鸟咖啡主理人杨贝贝，此刻仍沉浸在如梦如幻的状态中。

2019年12月，候鸟咖啡的第三家分店在前门大街的果子胡同悄然开业，犹如一位隐世高手在大隐隐于市。就在春节前，杨贝贝从全球各地的咖啡产区精心挑选了30包优质豆子，准备了新鲜的牛奶和蛋糕，还计划春节期间进行红包活动，剪纸窗花也已经制作完毕，准备迎接节日的热闹气氛。突如其来的让这一切美好计划戛然而止。

之下，原本熙熙攘攘的前门大街变得异常安静，每个都有专人进行测温登记，行人稀少。候鸟咖啡，这个从未停歇的品牌，此时选择了坚持营业。尽管每日的空调费用和独栋二层小楼的租金等开销不小，但杨贝贝表示：“既然叫做候鸟咖啡，就是要给顾客一种家的感觉，我们不能让家门关闭。”

在的冲击下，独立咖啡馆受到的冲击尤为严重。像金捷的芳野咖啡这样的独立咖啡馆，收入只有平时的20%-30%。而全国范围内的咖啡馆，无论其所在的城市、、经营策略或选址如何，都面临着相似的困境，其中房租压力尤为突出。

为了应对困境，一些咖啡馆采取了严格的消毒措施，帮助社区居民送蔬果等物资，以维持运营。而一些咖啡馆则选择推出快消品来弥补咖啡饮品销售的空档期。一些咖啡馆也开始思考突破局限的方式，如开展线上销售、推出无人售卖机等。

期间，外卖成为了咖啡行业最为直接和高效的“自救”方案。一些咖啡馆通过外卖平台销售挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液等产品，取得了不错的销售业绩。一些咖啡馆还参与了公益活动，为医护人员提供免费咖啡等。

在这次的大，咖啡行业对经营模式有了更多的思考。一些业内人士认为，过后，咖啡行业可能会出现分化，部分咖啡馆的抗风险能力会得到提升。咖啡馆也会意识到只做线下场景或只依托外卖APP会受到局限，未来在选址上可能会考虑与其他业态进行合作。