炸鱼用玉米淀粉还是马铃薯淀粉

传统的炸鱼薯条是以新鲜的鳕（Haddock, Aiglefin）的鱼柳为主料。这种鳕鱼肉质鲜美且坚实，炸熟后呈现片状，口感极佳。

一、鱼柳选材

除了鳕，我们也可以选择其他新鲜或冰冻的鱼柳，如龙利鱼、欧蝶、角鲛或其他白鱼等。重要的是确保鱼柳肉质鲜嫩、厚实且无骨无刺。挑选好的鱼柳需要去掉多余的水分，以备炸制。

二、炸鱼的面糊制作

炸鱼的面糊是关键。常见的配方包括：中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐。为了增加炸鱼的酥脆口感，可以加入适量的泡打粉。面糊的调制过程中，可以加入冰啤酒，搅拌均匀至面糊具有流动性。

三、薯条的准备

土豆是炸薯条的主要原料。将土豆去皮后切成厚片，再切成均匀的条状。切好的薯条需先煮熟，然后晾干水分。等待薯条凉透且无多余水分后，即可进行油炸。

四、蘸酱的配制

炸鱼薯条的最佳搭档是塔塔酱（Tartar Sauce）。它由蛋黄酱、原味酸奶、刺山柑、芥末酱、切碎的大蒜、柠檬汁以及适量的盐和胡椒组成。混合这些材料，即可制成美味的塔塔酱。

五、配菜的选择

常见的炸鱼薯条配菜是包菜丝沙拉。将包菜和胡萝卜切成细丝，加入糖醋汁腌制，简单又美味。糖醋汁的比例为：白醋、白糖和盐，按照一定比例混合即可。

制作炸鱼薯条时，需要注意鱼块的大小可能会影响炸制时间。一般情况下，先用大火将鱼炸至淡，然后捞出控油，再放入烤箱、空气炸锅或再次热油炸制，以确保鱼肉熟透。薯条的制作相对简单，因为提前煮熟的薯条容易炸熟，只需高火炸至金即可。

传统的炸鱼薯条常在星期五享用，也可以作为周末聚餐的佳肴。这道“世界名菜”已经不仅仅局限于英国人的餐桌，成为了许多美食爱好者的共同选择。炸鱼薯条的味道如何？只有亲自品尝过才能体验其美味。