馒头呛面和不呛面的区别：揭秘两种馒头做法的口感差异
欢迎各位美食爱好者
大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满好奇和热情的探索者今天，咱们要聊的话题可是咱们日常饮食中非常常见的一种——馒头特别是馒头做的时候，会有一种叫“呛面”的技术，这可是让馒头口感大变的关键你们有没有想过，同样是做馒头，为啥有的又暄又软，有的却有点呢其实啊，这背后的秘密就在于“呛面”和“不呛面”的区别
馒头，这可是咱们老百姓餐桌上不可或缺的主食之一从北方的白胖馒头，到南方的花卷，再到各种地方特色的馒头，种类繁多，风味各异但不管怎么变，最核心的口感还是那个暄软香甜而“呛面”，这个听起来有点像化学实验的词，其实是一种非常巧妙的面食制作技术，它能让馒头在蒸制后变得更加、暄腾那么，到底什么是呛面它和不呛面的馒头到底有啥区别呢今天，我就带大家一起深入挖掘这个话题，看看呛面技术背后的科学原理和实际应用，顺便也分享一些我自己的制作经验和心得希望能让大家对馒头有更深的了解，也能在自家做馒头时，尝试一下呛面的乐趣，做出更美味的馒头来
1 呛面的基本概念与原理
说到呛面，可能很多朋友第一次听说都和我一样，有点懵这“呛”字，往字面上理解，好像是跟鼻子眼睛不舒服有关系，怎么和做馒头扯上关系了呢其实啊，这里的“呛”并不是说真的把什么气体“呛”进面团里，而是指在面团发酵到一定程度后，人为地给面团增加一些“刺激”，让它进行第二次、更充分的发酵，从而达到馒头暄软的效果
具体来说，呛面就是在面团发酵到七八分满的时候，往里面加入一些热水或者温水，然后快速揉匀这个热水就像是给面团里的酵母宝宝们来了个“热身运动”，让它们重新活跃起来，进行第二次发酵你想想，第一次发酵的时候，酵母宝宝们已经帮助面团膨胀了不少，这时候再来个“热身”，它们是不是会更起劲地工作，产生更多的二氧化碳呢二氧化碳多了，馒头自然就暄
这个原理其实和咱们生活中很多现象都类似比如，咱们冬天的时候，想快速让面团发酵，就会把面团放在温暖的地方，或者用温水来和面，这就是给酵母一个更适宜生长的环境，让它快点工作呛面也是同样的道理，只不过它是通过加入热水来快速提升面团温度，激发酵母的活性
我第一次学做呛面馒头的时候，心里其实挺没底的按照老师傅的指点，我先和好面团，让它发酵到体积膨胀一倍左右然后，我按照比例加入了一些温水，边加边揉刚开始的时候，面团有点粘手，而且水温高，感觉面团都要被烫熟了但当我把面团揉匀后，神奇的事情发生了你听，面团里面传来一阵“咕噜咕噜”的声音，就像是有无数个小泡泡在里面冒出来一样这声音持续了好一会儿，直到面团变得又光滑又暄软，才慢慢安静下来这时候再看看面团，体积又膨胀了不少，比之前还要大一些呢这就是二次发酵的力量，也是呛面技术的魅力所在
2 呛面与不呛面馒头的口感对比
光说不练假把式，咱们得看看呛面和不呛面的馒头，到底有啥实际的口感区别我特意准备了两组馒头，一组是用了呛面技术的，另一组则是传统的不呛面做法，让大家直观感受一下
先说说呛面馒头你拿一块刚出锅的呛面馒头，第一眼就能看出它和普通馒头不一样它的个头更大，而且表面看起来特别光滑，好像涂了一层薄薄的油，亮晶晶的用手指轻一下，能感觉到面团非常柔软，而且按下去后，能很快恢复原状，这说明里面的气体非常充足咬上一口，哇塞那感觉，简直了馒头里面充满了细腻的气孔，像海绵一样，吸满了汤汁，但又不觉得湿 soggy，反而是一种恰到好处的湿润感而且，它的味道也特别香甜，吃起来齿颊留香，回味无穷你想想，咱们平时吃馒头，是不是有时候会觉得有点干，咬起来费劲但呛面馒头就完全不会，它就像云朵一样，轻轻一咬就化在嘴里，而且越嚼越香，越嚼越有味
再看看不呛面的馒头这种馒头虽然也暄软，但和呛面馒头比起来，还是差了那么一点意思它的个头相对小一些，表面也没有那么光滑，看起来有点朴素用手指按下去，能感觉到面团还是有一定弹性，但恢复原状的速度没有呛面馒头那么快，这说明里面的气体没有那么多咬上一口，也能感觉到它的暄软，但里面的气孔没有呛面馒头那么细腻，吃起来感觉有点“实”，不够蓬松而且，它的味道也比较普通，吃完了没什么特别的感受
我有个朋友特别喜欢做馒头，她给我演示过这两种馒头的区别她先做了两锅馒头，一锅用了呛面，一锅没有蒸好后，她让我闭着眼睛尝我咬了一口没呛面的馒头，感觉还行，挺暄软的但当我咬了口呛面的馒头后，我立刻就说出了这是呛面的因为那口感太棒了软得我都不想嚼，直接就吞了下去，而且嘴里还留着一种淡淡的麦香味朋友笑着说，这就是呛面的魅力所在，它能让馒头达到一种近乎完美的口感
3 呛面技术的具体操作步骤
说了这么多，大家肯定也想知道，呛面技术到底是怎么操作的别急，下面我就给大家详细介绍一下呛面的具体步骤，保证你一看就会，马上就能动手试试
咱们得准备好材料你需要准备适量的面粉，最好是中筋面粉，这样做出来的馒头口感更好然后，需要一些酵母，干酵母或者鲜酵母都可以，根据你的喜好来选择还需要一些温水，温度大概在40度左右，手摸起来感觉温，不烫手就行还有一些糖、盐等调味料，根据你的口味来添加
第一步，和面把面粉倒在一个大盆里，中间挖个小坑，把酵母、糖、盐等调味料放进去，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状然后，你就可以下手揉面了揉面的过程很重要，要用力揉，直到面团变得光滑有弹性，像皮球一样能 bouncing around这个过程可能需要十几分钟，但一定要坚持下来，揉到位的面团才能做出好馒头
第二步，发酵把揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵发酵的时间根据温度来决定，一般需要一到两个小时，直到面团膨胀到原来的两倍大你可以在面团上扎一个，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵好了
第三步，呛面这是最关键的一步你可以先取一小块发酵好的面团，大概拳头大小就行然后，用手指在面团中间扎一些小孔，就像给面团一样注意，不要扎得太深，否则会影响后面的整形接着，你就可以慢慢倒入温水，水量大概是面团体积的三分之一左右倒完水后，立刻开始揉面，把里面的空气揉出来，直到面团变得光滑有弹性这个过程要快，因为水温高，面团会很快发酵
第四步，二次发酵把呛面后的面团盖上湿布，放在温暖的地方进行二次发酵这个过程和第一次发酵一样，也需要一到两个小时，直到面团再次膨胀到原来的两倍大你同样可以在面团上扎一个，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵好了
第五步，整形把发酵好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，开始整形你可以把它分成大小均匀的小剂子，然后揉成圆形或者椭圆形的馒头整形的时候，要注意把气孔都揉出来，这样蒸出来的馒头才会暄软
第六步，蒸制把整形好的馒头放在蒸屉上，隔开一层布或者油纸，防止粘连然后，大火蒸大约十五到二十分钟，直到馒头熟透蒸的时候，要记得盖上锅盖，不要频繁开盖，否则会导致馒头回缩
第七步，冷却蒸好的馒头不要马上拿出来，让它在锅里焖五分钟，然后才能拿出来这样做的目的是让馒头里面的气体稳定下来，不容易回缩冷却后，你就可以享用香喷喷的呛面馒头了
4 呛面技术的科学原理
咱们前面说了，呛面技术能让馒头更加暄软，那这背后的科学原理是什么呢其实啊，这和咱们前面提到的酵母发酵有直接关系酵母是一种单细胞微生物，它能在面团中繁殖，并产生二氧化碳和乙醇二氧化碳是气体，它会占据面团的空间，使面团膨胀，这就是馒头暄软的秘密而
