放冰箱的牛奶能加热吗

随着牛奶在日常饮食中的普及，关于牛奶的各种说法层出不穷。比如热牛奶，的许多消费者习惯喝温热的牛奶，因此如何加热牛奶成为了人们关注的焦点。

在社交媒体上，有些言论声称“牛奶不能煮沸”，这引发了一系列专业性的讨论。这些说法并不完全准确。

关于蛋白质变性降低营养价值的说法并不全面。实际上，摄入蛋白质的目的是为了获取其中的氨基酸，而非蛋白质本身。蛋白质经过消化酶的分解，会由大分子变为小分子肽和氨基酸。蛋白质变性是指其空间结构发生变化，分子展开，更便于消化酶与蛋白质接触，有助于消化。牛奶煮沸时发生的蛋白质变性并不会大幅降低其营养价值。

有一种说法称牛奶煮沸会出现“蛋白质烧焦”，这其实是牛奶中的氨基酸与乳糖发生了美拉德反应，产生的果糖基氨基酸是这一反应的产物之一。理论上，这一反应确实可能降低营养价值。但在实际情况下，美拉德反应在牛奶加热到沸腾时发生的程度并不高。只有在极端条件下，如高温低含水量时，美拉德反应才会显著发生，导致颜色变化并产生独特的风味。

市场上销售的正规渠道牛奶，如巴氏奶和常温奶，在生产过程中都经过了严格的加热处理。巴氏奶采用低温杀菌技术，而常温奶则采用高温杀菌技术。这些处理过程已经足够杀灭大部分细菌，消费者无需再进行额外的加热杀菌处理。对于日常饮用来说，将牛奶加热到适口温度即可，不必过分追求高温煮沸。至于所谓的“现挤奶”，虽然一些人认为煮沸后饮用安全无虞，但实际上存在安全隐患。因为在挤奶到煮的过程中可能会出现细菌繁殖的问题，即便是煮沸也无法消除所有的风险。因此购买牛奶时应当选择正规渠道的产品以确保安全。“没有必要过分追求加热牛奶的温度”。只要通过正规渠道购买巴氏鲜奶或常温奶等高质量产品就能够安心饮用。对于现挤现卖的生奶来说即使煮沸也不能完全消除安全风险所以应当避免购买和饮用此类产品以确保健康。（云无心）