樱桃放几天会不会变甜

人在节庆日子喜欢招待客人，常准备各式各样的水果。因为客人通常会随礼带上水果，节日过后，家里往往会剩下大量水果。水果美味，却容易变质，这让很多人头疼。妈妈们总有办法，常常会把剩下的水果统统放入冰箱冷藏，以延长保鲜期。

简单的冷藏就能保证水果的新鲜吗？让我们深入了解水果变质的机理。

为什么水果容易变质呢？这既有外部因素也有内部因素的影响。外部因素主要是外源微生物的入侵，水果的水分和丰富的营养为微生物提供了快速繁殖的环境。一旦果皮破损，就容易遭受微生物入侵，加速变质。

内部因素则是水果的有氧呼吸过程。从树上摘下的水果仍在进行有氧呼吸，在酶的作用下分解自身营养物质。这是一个自然衰老的过程，会导致水果逐渐变质。呼吸强度越大，水果的营养物质消耗越快，贮藏时间就越短。

那么，哪些因素会影响呼吸强度的变化呢？主要包括发育阶段、种类和品种、温度、贮藏环境的气体成分、机械损伤以及化学物质等。例如，高温、氧气浓度过高都会增强呼吸强度，加速水果变质。而保持稳定的低温环境则有利于水果保鲜。

根据呼吸强度的不同，水果可分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型。跃变型水果在成熟过程中会出现呼吸速率的突然升高，而非呼吸跃变型则在整个成熟过程中呼吸速率保持相对稳定。

针对不同类型的水果，我们需要采取不同的保鲜方法。对于机械损伤的水果，应该优先食用。对于非呼吸跃变型水果，可以使用封膜的方法，改变环境气体成分，减弱呼吸强度，减少水分流失。低温冷藏也是非呼吸跃变型水果保鲜的有效方法。而对于呼吸跃变型水果，应该在成熟后放入冰箱保存。需要注意的是，未成熟的水果不宜冷藏，否则无法正常成熟。

简单的冷藏并不能解决所有问题。我们需要根据水果的类型和特点，采取相应的保鲜方法。在购买和食用呼吸跃变型水果时，也需要注意正确的处理方法。例如，未成熟的水果应该放在常温下存放，待其成熟后再放入冰箱冷藏。别忘了关注一些具有地域特色的水果，如赣南脐橙、寻乌蜜桔、南康甜柚和会昌桔柚等。