涮羊肉的来历简单介绍

老话说，冬天的羊肉胜过人参，其实春夏秋食羊肉也能强身。新疆人的饮食传统里，羊肉真是四季皆宜的美食。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉……羊肉的吃法多种多样。今天，我们介绍一种不太常见的吃法——冰煮羊肉。如果你吃腻了常规的涮羊肉，不妨试试这种新的吃法。

冰煮羊，也被称为“兵煮羊”，其由来与成吉思汗有关。当年成吉思汗在贝加尔湖一带征战时，因条件艰苦，没有水源，于是命令士兵将冰块砸破放入头盔中，再加入羊肉，用火煮化冰水并煮熟羊肉。结果发现，用冰块煮的羊肉肉质更加鲜嫩，口感更加鲜美。从此，冰煮羊成为了蒙古一带的特色美食，并在盛行开来。

全国各地的冰煮羊做法不尽相同，但大体上都是以冰块为底，调料提鲜。在冰与火的交融中，羊肉从生到熟完成转化。接下来，我们介绍一下家庭版冰煮羊的做法。

准备羊肉的过程中，需要选取羊外脊肉、羊排和羊上脑这三个部位。羊外脊肉肉质，是分割羊肉的上等品；羊排肥瘦结合，肉质，是涮锅中的佳品；羊上脑肉质较嫩，肥瘦均匀，是涮食的绝佳选择。

在涮羊肉的过程中，将冰块放到锅的2/3处，然后加入洋葱、葱、姜、白萝卜等调料。在冰上铺上羊排和块状羊上脑，倒入红酒，焖煮一段时间后，撇去浮沫，先喝汤再吃肉。接着，加入矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可以涮羊肉片。

还有一种做法需要炒料。先将西红柿、洋葱、白萝卜等配料炒制成秘制锅底。然后，将纯净水冰块铺满锅底，低温排酸保持羊肉的鲜嫩。接着加羊肉和秘制炒料，开火煮制即可。

冰煮羊的口感与平常的涮羊肉有所不同。科学解释是，热胀冷缩的原理，羊肉在味道正鲜美时接触到冰块会收紧，后续加热又会胀开，加上使用矿泉水质，使得羊肉口感更加鲜美，肉质爽滑可口。

大寒将至，北方的天气即将冷到极点。是时候吃一顿涮羊肉了。不妨尝试一下这种晶莹剔透的冰块煮羊肉，感受那独特的口感和鲜美味道。

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