炸鱼裹干面粉还是湿面粉

明天就是节日了，由于国庆节和中秋节双节临门，这一天显得尤为特别，全家团聚一堂，热闹非凡。平时我们都忙于工作，很少有机会聚在一起，因此这个节日是我们不容错过的团圆时刻。我们会聚在一起，共享旧时光，畅谈生活琐事，感觉格外温馨。

为了庆祝这个特殊的日子，我们决定准备一桌丰盛的美食，其中必不可少的一道菜就是炸鱼。在我家的团圆聚餐中，炸鱼总是最受欢迎的菜品之一，不论什么种类的鱼，大家都喜欢。

很多人在家里尝试做炸鱼时总会遇到一个问题：刚出锅的炸鱼酥脆可口，但没过多久就变得软塌塌的。而饭店的炸鱼却能保持长时间的酥脆口感。这其中有什么秘诀呢？

原来，炸鱼的秘诀就在于如何正确使用面粉和淀粉。许多大厨都会采用淀粉和面粉结合的方式，这样炸出来的鱼更加酥脆且不易回软。如何裹粉是关键，方法不对就会导致炸好的鱼容易回软。

之前我也曾为此苦恼，如何炸出酥脆且不易回软的鱼肉？在请教了舅舅这位大厨后，我了解到自己的方法存在问题。以前我总是简单地裹上面粉糊就下锅炸，结果第一个还酥脆，但后面就越变越软。

如果你也想要学会炸鱼的正确方法，那就来看看大厨是如何操作的吧。按照大厨的做法，保证你能炸出酥脆可口的鱼肉，各种鱼类都适用。

准备食材：鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、葱、花椒粉、生抽、料酒、食盐、食用油。

将鱼处理干净。不论什么种类的鱼，这一步都是必不可少的。特别注意，如果鱼肚内有黑膜一定要去除，否则会影响口感。将鱼冲洗干净后，特别是血要彻底洗净。

然后，将鱼放入干净的盆中，加入料酒、生抽、生姜片、葱段、花椒粉、食盐等调味料进行腌制。这一步不仅能增加鱼肉的味道，还能去腥味，让鱼肉更加。

在腌制的过程中，我们来调一碗面糊。取等量的面粉和淀粉，加入适量的清水进行搅拌，搅拌至状态后再打入一个鸡蛋，搅拌至无颗粒状，细腻的面糊能顺利流动。这一步非常关键，面糊的调配直接影响炸鱼的口感。

接下来是挂糊的环节。将腌制好的鱼捞出后，用厨房纸巾将表面的水分擦干。然后，在装有干淀粉的碗中轻轻裹上一层淀粉。这一步虽然简单，但却常常被人们忽略。鱼肉表面裹上淀粉后，挂糊的效果会更好，炸出的鱼肉更加酥脆。

接下来就可以开始炸鱼了。油控制也是关键之一。将油加热至五成熟后，将挂糊的鱼放入锅中。注意油温不要太高，以免外部炸焦而内部未熟。初次炸至微黄后捞出，再将油温升高至七八成热进行复炸，直至金捞出。

这样炸出的鱼肉酥脆可口，即使放置一段时间也能保持酥脆口感。现在大家都掌握了炸鱼的正确方法吧？总结一下关键点：鱼要处理干净并腌制入味；炸鱼时要用淀粉和面粉结合挂糊；挂糊前要擦干鱼表面的水分；油温控制要得当，并进行二次复炸。掌握了这些技巧，相信每个人都能炸出酥脆可口的鱼肉来。