海蛎子冷水蒸还是开水蒸好

居住在海边的人们都知道一句流传已久的俗语：

“冷水里的蛎子，热水里的蛤蜊。”

这句话虽然简短，却道出了海鲜食用的真谛。随着天气逐渐转凉，海蛎子却越来越肥美。尽管天气变冷，渔民能够捕获的海鲜数量逐渐减少，但在日照老城区的农贸市场，海鲜的种类依然繁多。鱼类、虾类、贝类等琳琅满目，其中海蛎子、章鱼、扇贝等尤为受欢迎。

在日照的冬季餐桌上，海蛎子因其丰富的营养、鲜美的口感以及亲民的价格而备受青睐。此时的海蛎子个个，几乎每一个都是肉质饱满。已经步入了销售旺季的海蛎子，在诸多海鲜中价格最为亲民。有的商户甚至表示，他们的海蛎子十元就能买到三斤或者两斤。

除了常见的海鲜外，如鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、板乌等也摆满了摊位，选购的市民络绎不绝。为了帮助市民更好地了解市场上的海鲜情况，我还特意前往滕家村市场进行了海鲜价格的统计。

每年从冬季到第二年的清明节前，正是海蛎子上市的季节。来自一级海域的海蛎子，新鲜到可以生吃。大部分日照人更喜欢蒸着吃。那么，蒸海蛎子应该蒸多久呢？怎样蒸才能保持其原有的鲜味？

同样的海蛎子，为何有些人蒸出的又肥又嫩，而有些人蒸的连肉都没了？这是有窍门的。海边人清蒸海蛎子的方法是这样的：洗净海蛎子后冷水下锅隔水蒸；放置海蛎子时，最好把鼓面朝上，这样可以保证蒸出的海蛎子更鲜；开锅后只需再蒸3分钟就可以关火。这样蒸出的海蛎子肉质鲜嫩。需要注意的是，海蛎子并不是只有开口才表示熟了，其实3分钟就已经足够蒸熟。如果蒸煮时间超过5分钟，海蛎子肉就会明显缩小，失去原有的鲜嫩口感。

关于海蛎子的挑选和蒸煮，每个人都有自己的小窍门。以上方法仅供参考，欢迎大家分享自己的经验和心得。