丹凤千字科普：炸鱼裹面粉还是面糊（详细资料介绍）

孩子们尤其热爱炸鱼的滋味，无论是清蒸或红烧的鱼肉都不及炸鱼吸引他们。每当炸鱼上桌，他们便能独自享用一整盘。鱼肉本身的营养十分丰富，而自家油炸的方式更为健康，因此孩子们可以适量多吃。炸出的鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩，无论是大人还是小孩都爱不释手。

常见的炸鱼食材包括小黄鱼、带鱼和多春鱼等，这些鱼的鱼刺少、肉质鲜嫩，是油炸的理想选择。像鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，直接油炸可能味道并不理想，除非炸到鱼刺都酥脆，但这样也会损失其营养价值。

今天，这位大厨将教授我们正确的炸鱼方法！快来学习吧！

很多人在炸鱼时，对面粉与淀粉的使用存在疑惑。有人说用面粉，有人说用淀粉。但大厨表示：都不对！正确的做法是这样的。有些朋友反映，炸出的鱼外皮不酥脆，即使裹了厚厚的浆，色泽也不如饭店的诱人。我曾经也遇到过这些问题。后来，我咨询了做大厨的伯父，他告诉我一个秘诀：无论炸何种鱼，不能只加淀粉。

所需食材：黄花鱼、葱、姜、花椒、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋和食用油。

去除黄花鱼的鱼鳞和内脏，然后清洗干净。使用葱、姜丝、料酒、盐和花椒水腌制鱼肉30分钟，这样可以使炸出的鱼更加入味，并且去除腥味。花椒水在腌制过程中起到很好的去腥作用，不仅适用于牛羊肉，也是腌制鱼肉或制作鱼肉馅的理想选择。

接下来，调制面糊是关键。取一碗，加入两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋、3克盐和适量清水搅拌均匀。调制好的面糊需要静置10分钟再使用。如果只使用面粉调糊，炸出的鱼肉会太硬；如果只使用淀粉，炸出的鱼不会酥脆。正确的做法是面糊中要混合面粉和淀粉，比例各半，这样炸出的鱼才会外酥里嫩。

然后，在鱼肉挂糊之前，先裹一层面粉，这样鱼就不容易脱浆，挂浆也会更均匀。接着，将裹好面粉的鱼裹上一层调好的面糊备用。

锅中加入适量的花生油，待油温烧至六成热时，下入挂好浆的黄花鱼，用小火慢炸。待鱼定型后，轻轻，直至两面金黄后捞出。接着，提高油温至成热，进行二次复炸。二次复炸的时间不宜过长，直至鱼表面呈金后控油捞出。这样炸出的黄花鱼才会金黄酥脆、外酥里嫩。

值得注意的是，无论炸什么鱼，这个方法都同样适用。