木耳泡48小时还能吃吗

近日，一则关于陈先生食用久泡黑木耳导致多脏器衰竭的新闻在朋友圈引起了广泛关注。新闻中提到，陈先生食用泡发三天的黑木耳炒蛋后，出现多脏器功能衰竭，危及生命，经过一周的ICU抢救才脱离危险。此事引发了公众对于木耳食用安全的疑虑。针对这一问题，本文请来了专家进行详细解读。

专家刘少伟教授为我们解释了急性生物毒素中毒的概念，指出其是由毒蘑菇、鱼胆等生物毒素引发的一系列临床症状，主要表现为急性肝、肾功能衰竭等。而黑木耳本身无毒，但是如果在水中久泡，可能会滋生细菌等致病微生物，对健康造成风险。木耳的主要成分是多糖，经过干燥处理后含有极少量的水分和细菌，因此不会繁殖。但是泡发后，随着温度和含水量的升高，细菌会大量繁殖并可能产生有毒物质。这些物质可能无法通过烹饪完全消除。值得注意的是，木耳中含有一种光感物质卟啉，但是在干木耳中大部分会被分解并在浸泡过程中溶于水。泡发木耳的过程本身不会产生毒素。但需要注意的是网传的木耳中毒案例主要是因为木耳泡发时间过长导致霉菌生长繁殖产生毒素所致。

那么如何正确泡发木耳呢？专家建议我们使用凉水或冬季的温水进行泡发，经过3至4小时的浸泡后木耳会恢复到半透明状即可食用。在热天里可以将木耳放在冰箱里泡发以抑制微生物繁殖。若发现泡发的木耳已经发粘或有异味一定要及时处理避免进食以防食物中毒。同时专家也为我们提供了保存木耳的方法以及挑选优质木耳的建议帮助我们安全食用木耳。存放泡发好的木耳可以放在保鲜袋中密封冷藏且不宜超过24小时存放时间过久同样需要注意及时清理变质木耳以保障健康。在选择购买黑木耳时我们应该选择朵大适度、色黑清香且无混杂物的木耳避免购买经过不良处理的劣质木耳。