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营销管理专家史光起曾经提出过一种观点：“菜单决定存亡”。他通过诊断许多经营不善的餐饮店铺发现，大部分餐厅的问题源头竟然在于菜单设计。而那些知名餐厅的菜单设计，无疑都有着独特的策略。

观察知名餐厅的菜单设计，可以发现它们都非常注重菜单上的产品结构布局。这些菜单通常分为三个主要类别：爆品、基础品和新品。爆品是那些数量不多但非常畅销的产品，它们虽然只占菜单总产品数的10%以下，但对总营业额的贡献却非常大。比如一些知名火锅店的招牌锅底、茶饮店的人气奶茶等。基础品是每个菜系都会有的基本菜品，如粤菜的白灼菜心等，它们虽然不是销量最高的，但却是每一家餐厅都不可或缺的。新品则是为了满足市场变化的需求而不断推出的产品，它们的存在使得餐厅能够紧跟市场趋势并保持活力。这些知名餐厅在设计菜单时，还会根据人的阅读习惯将重要信息置于最醒目的位置，以吸引顾客的注意力并引导他们快速点餐。

菜单设计也需要注重产品分类的逻辑关系。好的产品分类能让顾客更容易找到他们感兴趣的菜品。例如，西餐通常按照“前菜、主食、汤、甜点”等框架进行分类，而中餐则可以根据食材、烹饪方式或场景进行分类。一些餐厅为了突出特色而使用过于复杂的分类标题，这反而会让顾客感到困惑并降低点餐效率。菜单设计应该清晰简洁，让顾客能够一目了然。

除此之外，菜单的设计风格也要与餐厅的定位相一致。复古风格的餐厅可以选择仿古的设计，时尚餐厅则可以选择简约的设计。菜单的设计还需要基于餐饮品牌的视觉识别系统（VI系统），进行标准化的延展。内容的排版也要符合大多数人的阅读习惯，避免使用过于花哨的字体和图形，以免影响顾客对信息的识别与读取。

在菜单设计中，梯度菜品售价的设置也是非常重要的一环。根据消费心理学规律，合理的梯度设计可以促使消费者更快做出购买决策。对于小微商家来说，由于人员、营业面积等因素的限制，菜品的设计应该尽量聚焦和专注在某个品类的主力产品上。这样可以实现快速出品并降低运营成本。一份好的菜单应该做到少而精，突出拳头产品并配合相应的基础菜和新品展示。