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紫甘蓝是一种非常受欢迎的蔬菜，其鲜艳的颜色和高营养价值使其成为夏季餐桌上的明星食材。它不仅颜值高，而且营养丰富，最重要的是凉拌着吃也很美味。

紫甘蓝在减脂餐中常常出现，其独特的色彩瞬间能让菜肴的颜值飙升。那么，紫甘蓝到底有哪些特别的营养呢？多吃它对身体又有哪些好处呢？今天，我们就来一起了解一下。

紫甘蓝，又名紫包菜、紫洋白菜，因其叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。在我国广泛种植，深受人们喜爱。

紫甘蓝的营养价值非常高，与我们常吃的包菜相比，除了颜色不同，其营养价值也有所不同。虽然大部分营养成分与圆白菜相似，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙的含量却明显高于圆白菜。

紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。多吃富含钾的食物有助于维持血压健康。而紫甘蓝的钙含量也比圆白菜高，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。

除此之外，紫甘蓝还富含花青素，这也是它与圆白菜颜色差异较大的原因。花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物可以让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。花青素还可以起到保护视力的作用，改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

紫甘蓝的热量也很低，减肥的小伙伴完全可以放心食用。它的吃法多种多样，无论是做熟了吃还是直接生吃都不错。生吃凉拌的口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。如果不习惯生吃紫甘蓝的味道，也可以把它做熟了吃。研究发现，煮和蒸是较好的烹调方式，能够较好地保留紫甘蓝的营养和颜色。

紫甘蓝是一种营养丰富、色泽鲜艳的蔬菜，是夏季餐桌上的佳品。饮食要注意平衡，其他食物也要合理摄入。那么，你喜欢紫甘蓝凉拌着生吃还是做熟了再吃呢？无论哪种方式，都能享受到紫甘蓝的美味和营养。

参考文献：

[1]杨月欣.食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018。

[2][3][4]相关学术研究论文。

[5]营养学会.居民膳食指南[M].卫生出版社.2022。