黄鳝这样搭最香绝绝子，让你吃了还想吃

要做出香绝绝子的黄鳝，让你吃了还想吃，关键在于选材、处理和调味的完美结合。首先，选用新鲜活黄鳝，肉质紧实有弹性。处理时，将黄鳝去骨去皮，切成段，用料酒、盐、生姜腌制去腥。

接下来是调味，准备生姜、蒜、葱、辣椒、豆瓣酱等调料。热锅冷油，先将黄鳝段煎至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，爆香姜蒜辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再放入黄鳝翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，倒入适量的水，小火焖煮10分钟左右，让黄鳝充分吸收调料味道。

最后，勾芡收汁，撒上葱花和蒜末，淋上少许热油，激发香气。这样做的黄鳝，外酥里嫩，酱香浓郁，回味无穷，绝对让你吃了还想吃！