炒排骨的家常做法_家庭做红烧排骨的步骤

排骨，这一卓越的食材，其肉质肥美而不显油腻，瘦劲而又不失嫩滑。无论采用何种烹饪方式，都能激发出令人难以抗拒的食欲。其中最为普适且深受众人喜爱的莫过于“红烧排骨”。

红烧排骨以其鲜艳的色泽和酥香可口的口感而独树一帜。从颜色到香味再到味道，其诱人之处令人回味无穷，总会让人感觉未曾满足，一旦上桌往往成为首先被抢空的美食。一旦学会红烧排骨的制作技巧，家庭餐桌上的佳肴自然不会匮乏。

今天我将与大家分享一道家常红烧排骨的制作方法，关键步骤就是那“2泡1炒”。掌握这个技巧后，你便能烹饪出酥烂红亮的排骨，味道香浓而毫无腥味，保证让人百吃不厌。

所需材料包括一斤半的排骨、姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐以及鸡精。选用前排或中排的排骨，这些部分更适宜红烧或小炒。接着将排骨清洗干净后，在冷水中浸泡约20分钟。

随后，将排骨捞出并挤干水分，重新放入冷水锅中，加入姜片和料酒，以中小火加热并捞出冲洗干净。

在锅中加入适量油，倒入冰糖熬制糖色，然后将排骨翻炒均匀上色。接下来加入姜片、葱段和八角翻炒出香气。锅中再加入适量的生抽和少许老抽炒出酱香味。

根据个人口味加入适量的冰糖、盐和鸡精进行调味。若喜欢甜口可多放一些糖。随后加入足够覆盖排骨的开水，但水量不宜过多。

若家中有老人和孩子，建议将排骨放入高压锅中焖煮20分钟以使其更加酥烂入味。若使用普通锅具则需焖煮约40分钟直至排骨脱骨。最后盛出后撒上一些芝麻作为装饰。

在制作过程中，新鲜排骨需要先浸泡水再进行冷水锅中的焯水处理。经过炒制后的排骨不仅无腥味，而且味道香浓易入味。记住这“2泡1炒”的诀窍，让你轻松掌握红烧排骨的制作技巧。

红烧排骨的烹饪方法多样，我所分享的是一种易于掌握的方法，几乎不会出现“翻车”的情况。若不擅长炒制糖色，使用红烧酱油上色也是可行的选择，但色泽的红润程度和焦糖味道会稍有差异。制作时需注意用水量，过多则成炖排骨，排骨易散且收汁困难。