涮火锅都有哪些菜品

谈及冬季让人难以割舍的美食，火锅无疑是其中的佼佼者。围坐锅旁，看着那沸腾的锅底，热气腾腾的蒸汽，足以勾动人的食欲。频繁享用火锅除了可能会引发上火，也有可能触发痛风。为了深入了解火锅与尿酸之间的关系，《生命》栏目采访了相关专家。今天我们将聚焦于火锅背后的这些健康问题。

采访专家包括：农业大学食品科学与营养工程学院的范志红副教授和中南大学湘雅医院营养科的刘菊英副教授。

吃火锅为何容易引发痛风？

火锅中的各种锅底如牛油、菌菇、番茄、清汤等满足了人们的口味偏好。正是这些锅底的加持，使得火锅中的嘌呤含量倍增，容易诱发或加重痛风。火锅的食材中，除了蔬菜，大多是高嘌呤食物，如动物内脏、蘑菇和海鲜等。一些火锅汤底如菌汤锅底含有木耳、蘑菇等食材，这些菌类中的嘌呤含量较高，高尿酸血症的患者应避免食用。而且，随着煮食时间的延长，火锅汤中的嘌呤含量会不断增加，饮用老汤也可能诱发痛风。辣椒、花椒等调味料也会诱发痛风发作。一些人吃火锅时喜欢配啤酒，但酒精在体内代谢时会产生乳酸，影响尿酸的正常。吃火锅时应选择苏打水，以中和尿酸。

值得注意的是，痛风患者在吃火锅时应该先涮菜后涮肉，这样不仅可以控制能量摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。频繁吃火锅还可能引发两个问题：上火和肠胃不适。火锅的高温和重口味容易引发上火症状；而麻辣刺激和食材不熟可能导致肠胃问题。要想放心享用火锅，可以参考以下建议：首选清汤锅底或者番茄锅底；慎选高嘌呤食物；肉在刚开始涮的6-10分钟内嘌呤含量下降最明显；蔬菜应早一点涮且不要煮太久；喝汤最好在开始涮的前十分钟内完成；吃火锅时最好不要饮酒。这样既能享受火锅的美味，又能避免健康问题。▲