发酵茶和不发酵茶到底有啥不同？

发酵茶和不发酵茶的主要区别在于其制作工艺中的发酵环节。发酵茶，如普洱茶、黑茶和乌龙茶，在制作过程中会经历微生物参与的后发酵过程。这个过程中，茶叶中的多酚类物质在微生物酶的作用下发生氧化、聚合等复杂变化，从而形成独特的香气和滋味。发酵茶通常具有较深的色泽、醇厚的口感和独特的陈香。

而不发酵茶，如绿茶、白茶和黄茶，则没有经过微生物参与的发酵过程。它们的制作工艺主要依赖于杀青、揉捻、干燥等步骤，以保持茶叶中的天然成分和风味。不发酵茶通常保留了鲜叶的绿色，色泽翠绿，滋味清爽，香气清新。

此外，发酵茶和不发酵茶在营养成分和健康功效上也有所不同。发酵过程中，茶叶中的某些物质会发生转化，如茶多酚会部分转化为茶褐素，对人体的刺激性可能会降低。而不发酵茶则保留了更多的天然茶多酚和咖啡碱，具有抗氧化、提神醒脑等功效。

总之，发酵茶和不发酵茶在制作工艺、风味特征、色泽、口感以及营养成分和健康功效上都有明显的区别，这些差异使得它们各自具有独特的魅力和适用场景。