山东煎饼果子为啥用这种面，其实大有讲究！

山东煎饼果子之所以选用这种特制的面，确实蕴含着不少讲究和地域特色。这种面通常不是单一的小麦粉，而是采用小麦粉与玉米面（或小米面、荞麦面等杂粮面）按一定比例混合制成的。这种混合面食制出的煎饼，具有独特的口感和风味。

首先，从口感上讲，小麦粉提供筋道和基础的韧性，而玉米面或杂粮面则增加了煎饼的香脆和丰富的层次感。这种混合比例的巧妙之处在于，既能保证煎饼在烙制时不易破裂，又能使其在口中咀嚼时产生丰富的变化，既有嚼劲又不失酥脆，这是单纯用小麦粉或杂粮面难以达到的效果。

其次，从营养角度看，小麦粉富含蛋白质和碳水化合物，而玉米面等杂粮面则富含膳食纤维、维生素和矿物质。这种混合不仅丰富了煎饼的营养价值，也符合现代人追求健康饮食的需求。

再者，这种面料的选用也深受山东当地饮食习惯的影响。山东地区饮食文化丰富，面食种类繁多，人们早已习惯并偏爱这种混合面食的味道和口感。因此，在煎饼果子这种地方特色小吃中，使用这种特制的面，不仅是对当地饮食文化的传承，也是对传统口味的坚守和创新。

最后，这种面料的选用还与煎饼的加工工艺密切相关。混合后的面团在烙制时，能够均匀受热，形成均匀的色泽和口感，便于后续添加鸡蛋、蔬菜等配料，使煎饼果子的整体口感更加丰富和协调。

综上所述，山东煎饼果子选用这种特制的面，不仅是为了追求独特的口感和风味，也是对当地饮食文化的传承和创新发展，更是对健康饮食理念的践行。这种面料的选用，体现了山东煎饼果子在制作工艺和口味上的精细考量和深厚底蕴。