白酒的生产工艺是什么

酱香型白酒酿造工艺深度解析（下）

对于酱香型白酒的酿造流程中的九次蒸煮，具体为：首次清蒸下沙，接着混蒸糙沙，完成混蒸后的醅料进行上甑蒸酒，这是第三次蒸煮。经过这次蒸煮的熟糟，将经历摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅，这一过程中有六次蒸煮，总共九次蒸煮。

在八次发酵方面，酱香型白酒的工艺流程包括：首次清蒸下沙和混蒸糙沙，随后在熟糟进行六个轮次的循环过程中，每次加入曲料并封窖发酵一个月左右，总共八次发酵。

至于取酒的过程，除去混蒸糙沙后的第一次取酒，从第三次熟糟蒸煮开始，共进行七次取酒。经过这七次取酒后得到的酒糟被称为丢糟。

在贵州茅台镇，遵循传统工艺生产酱香型白酒的企业都是严格按照上述流程进行的。这也是茅台酒的生产工艺。每个轮次产出的酒各有特色，需要分质储存。经过三年的盘勾和再储存一年后微调，方可出厂。

由于传统酱香型白酒的生产周期长，且需要长期窖藏，因此成本较高。市面上售价一般要超过百元每斤。消费者在购买那些自称是坤沙酒但价格只有几元或十几元的产品时，务必提高警惕。这些低价酒可能对身体造成伤害。毕竟，酒是要进入身体的，不应贪图便宜而损害健康。

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