苦杏仁和燀苦杏仁到底有啥不同？

苦杏仁和燀苦杏仁的主要区别在于它们的处理方式和最终风味。

苦杏仁，顾名思义，是直接从杏树上采摘的杏仁，未经任何加工。它含有苦杏仁苷，因此味道较为苦涩，通常用于制作杏仁茶或作为中药材使用。苦杏仁的口感较为粗糙，带有一定的涩味。

而燀苦杏仁则是将苦杏仁经过特殊的烹饪工艺处理后的产品。在燀制过程中，苦杏仁中的苦杏仁苷会部分分解，从而降低了苦涩味，同时使其口感更加细腻。燀苦杏仁通常用于制作糕点、甜品或作为调味品使用。它的味道相对较淡，更加香甜，适合直接食用。

总的来说，苦杏仁和燀苦杏仁在处理方式和风味上存在明显差异。苦杏仁保留了原始的苦涩味道，而燀苦杏仁则通过加工降低了苦味，使其更加适合食用。