青茄子个头小颜色青，紫茄子皮紫肉软，口感和做法都不一样，想吃茄子得选对！

确实，茄子作为一种常见的蔬菜，种类繁多，不同品种的茄子在个头、颜色、口感和烹饪方式上都有显著差异，选择合适的茄子对于烹饪出美味的菜肴至关重要。您提到的青茄子和紫茄子就是两种很典型的代表。

青茄子，顾名思义，个头通常较小，颜色呈现出青绿色。它的肉质相对紧实，口感较为脆爽，带有一定的涩味，需要经过适当的处理才能去除涩味，常见的做法有清炒、炸制等。而紫茄子，也就是我们常说的普通茄子，个头较大，皮色为紫色，肉质相对软糯，口感更加绵软，风味浓郁，适合多种烹饪方式，如红烧、炖煮、烧烤等。

因此，当您想吃茄子的时候，需要根据菜肴的需求和个人口味来选择合适的茄子。如果您喜欢脆爽的口感，可以选择青茄子；如果您喜欢软糯的口感，那么紫茄子是更好的选择。总之，了解不同茄子的特点，才能选对茄子，做出美味可口的茄子佳肴。