酸性食品和碱性食品的区别

最近，我在朋友圈看到一篇关于醋的文章，它了我们对醋是酸性食品的认知，原来醋其实是碱性食品。这篇文章引发了大家的热议和探讨，似乎重新唤起了大家对食品酸碱性的认识。

网友们纷纷提问：食品的酸碱性究竟是如何区分的呢？食品的口感和其酸碱性之间是否有必然的联系呢？

对此，专家指出，食品的酸碱分类并不是根据口感来区分的，而是根据其代谢产物的酸碱性来区分的。食品的口感与其酸碱性并没有必然的联系。

即使食品分为酸性和碱性，一般情况下，食物对血液酸碱性的影响也是微乎其微的。内部已经建立了完善的缓冲系统和调节系统，以保障酸碱平衡。那些所谓的“食物酸碱平衡论”，想通过食用酸性或碱性食物来改变血液酸碱性，即使是慢性改变，也是没有根据的。

《居民膳食指南2007》由营养学会编制，明确指出从营养学角度来看，酸碱性食物的说法缺乏科学依据，不值得提倡。多吃蔬菜水果（通常被认为是碱性食物）和少吃肉蛋（通常被认为是酸性食物）的建议是对的，但这与它们是酸性还是碱性无关，而是因为它们含有不同的营养成分和营养价值。我们应该大力提倡“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，享受丰富食物的同时汲取充足而合理的营养。

文章解答：金颖贤★★

主编：王丽

排版：吴梦瑶、吴绮玲

参考文献：

1. 陈阿松. 食品酸碱分类和命名初议[J]. 19页.

2. 吴佳. 酸碱食品与健康[J]. 2005年.