硫酸铝的作用与用途是什么
明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，被称为十二水硫酸铝钾。它可以溶解于水中，但不溶于乙醇，是一种无机物。明矾具有收敛和抗菌的作用，常用于工业制备油漆、染料等。在传统的粉丝粉条生产工艺中，明矾也曾被广泛应用。
长期食用含有明矾的粉丝粉条对健康存在较大的危害，因为这种物质摄入后无法体外，因此已被禁止在食品中使用。那么，为什么以前在制作粉条的过程中要使用明矾呢？
主要是因为制作过程中淀粉与水的比例难以完全掌握，这需要丰富的经验来判断。传统粉条加工工艺受限于使用瓢漏式粉条机，加入明矾可以增加粉条的透明度和韧性，使其快速成型，不易粘连和折断，便于长途运输。如果不使用明矾，粉条在烹饪时容易沉底，不易浮起，且色泽暗淡，影响销售。
随着现代化的进步，粉条机设备工艺已经有了显著的改进。现在的铺浆涂布式粉条加工设备无需使用明矾就能生产，设备能够自动打浆、上料，只需将淀粉和水放入机器中搅拌即可。设备还能自动感应铺浆，按需调节粉条的长短、宽窄、薄厚。采用蒸汽换热，自带冷库，大风量烘干系统干燥更充分。这样加工出的粉条口感劲道有韧性，出机即为成品，无需室外晾晒，大大提高了加工效率和产品质量。
