炖汤没提前泡墨鱼干，风味大打折扣？

确实，炖汤时如果没提前泡好墨鱼干，风味和口感都会大打折扣。墨鱼干经过长时间晾晒，为了去除多余的水分，其内部的蛋白质和矿物质会变得非常紧密，这导致它在短时间内难以吸收汤汁。如果直接炖煮，首先，墨鱼干很难完全泡发，导致汤的浓郁程度不够，无法充分释放墨鱼本身的鲜味。其次，即使勉强炖煮，内部的质地也可能依然偏硬，影响食用口感，尤其是对于牙齿不太好的老人或者小孩来说，更加不方便。

正确的做法是，至少提前几个小时，甚至一夜，将墨鱼干浸泡在清水中。浸泡的时间根据墨鱼干的干燥程度而定，通常需要4到8小时，甚至更长时间。浸泡过程中，墨鱼干会逐渐吸收水分，变得柔软，同时也能更好地释放出自身的鲜味和营养成分。这样炖出来的汤不仅味道更浓郁，而且口感也更加软糯，让人更容易消化和吸收。因此，为了提升炖汤的风味和口感，提前泡好墨鱼干是非常必要的。