泡干蘑菇多长时间合适？野生菌泡一晚上还能吃吗？

泡干蘑菇的时间并没有一个绝对固定的标准，因为它会受到多种因素的影响，比如蘑菇的种类、干制的程度、以及你想要的最终口感。一般来说，将干蘑菇放入冷水中浸泡，需要至少2到4小时，这样大部分蘑菇能够充分吸水复胀，变得柔软。如果蘑菇比较干硬，或者你希望口感更佳，可以浸泡4到6小时，甚至更长时间。对于一些质地比较紧实的野生菌或者干制很久的蘑菇，可能需要更长的浸泡时间，比如6-8小时，甚至过夜。但需要注意，浸泡时间过长，特别是超过8小时，可能会让蘑菇吸收过多水分，导致口感水垮，并且有轻微增加细菌滋生的风险。

至于野生菌泡一晚上还能吃吗？这需要分情况判断。如果只是单纯地浸泡在清水中，并且浸泡前确保了蘑菇是干净、无腐烂、无异味的新鲜野生菌，那么经过一夜的浸泡，蘑菇通常是可以食用的。浸泡的过程有助于去除部分杂质和异味。但是，有几个关键点需要注意：

1. 检查状态：泡完后要仔细检查蘑菇是否有变软、变色、产生异味或出现霉斑的情况。如果发现任何异常，绝对不能食用，应立即丢弃。

2. 换水：长时间浸泡后，浸泡液可能会变得浑浊，甚至滋生细菌。建议换掉浸泡液后再进行烹饪。

3. 烹饪：即使看起来没有问题，长时间浸泡的野生菌也建议彻底煮熟后再食用，以确保安全。

4. 来源安全：最重要的是，确保你泡发的野生菌来源可靠，没有中毒风险。野生菌品种繁多，误食有毒品种的风险始终存在，不能随意采食和食用。

总结来说，泡发野生菌一晚上如果蘑菇状态良好，无异味无霉变，且烹饪彻底，理论上是可以吃的，但务必谨慎检查，确保安全。相比之下，控制好浸泡时间（如4-6小时）通常更稳妥。