鹅肉发臭发霉或变质时不能吃，注意食品安全。

食品安全是我们在日常生活中必须高度重视的问题，而鹅肉作为一种常见的禽肉，其新鲜度直接关系到我们的健康。当鹅肉出现发臭、发霉或变质的情况时，绝对不能食用。这些现象通常是微生物滋生和化学反应的结果，不仅会破坏鹅肉原有的营养成分，更会产生有害物质，对人体健康造成严重威胁。

一旦发现鹅肉有异味、颜色变化或表面出现霉斑，应立即将其丢弃，切勿尝试烹饪或食用。变质的食物可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，我们在购买和储存鹅肉时，应注意选择正规渠道，保持适当的低温环境，并尽量在保质期内食用完毕。

总之，保障食品安全，维护自身健康，需要我们从细节做起，对变质的食品坚决说“不”。