这个季节土豆发芽了还能吃吗

在云南，土豆被亲切地称为洋芋，它是云南的好朋友。

在云南的农村，土豆的种植不是以单个为单位，而是以吨为单位。从夏天开始，成吨的土豆被收获，一直可以吃到第二年的春天。想象一下那壮观的场景，你眼前是一片巨大的土豆田，丰收的时候，大量的土豆被挖出来，准备进入市场。

这种大片的土豆田地，开红花的结出红色的土豆，而那些我们日常吃的浅色土豆，开的是白色或浅色的小花。放大了看，这些土豆花美丽而精致。

收土豆的场景也是一幅壮丽的画面。没错，你真的没有看错，那就是成吨的土豆被收回来。一部分外形像拳头般大小、卖相好的土豆会被收购商收购，卖到外地或者制作成薯片。而大部分土豆则留在当地，供人们日常食用，同时也用于喂养猪群。

接下来，我要介绍一个云南本地最受欢迎的土豆制品品牌——“子弟”。他们的土豆片是由真正的土豆切片烘烤而成，与那些用土豆淀粉制作的薯片有所不同。“子弟”在云南方言中代表着颜值高、优秀的含义，他们的广告语“吃土豆，长子弟”也寓意着希望消费者通过食用他们的土豆片，能够变得更加优秀。

不论是什么蔬菜，比如青菜、薄荷、香椿、红薯等，都有人不喜欢吃，但在云南，极少有人不爱吃洋芋。在云南，洋芋的吃法多种多样，甚至能数出十几种。比如老奶洋芋，这是把洋芋带皮煮好，再去皮捣成小块加调料炒制而成。除此之外还有烤、煮、蒸、煎等多种吃法。做菜的话，可以做成干煸土豆丝、土豆排骨、洋芋烧牛肉等。这里还有特色的吃法：木炭热灰埋烧、牛粪烧等。这些独特的吃法离开了云南，在其他地方很难吃到，即使能吃到也失去了原有的韵味。

洋芋对于云南人来说，不仅是食物，更是生活的热爱和回忆。即使离开了云南，生活在别处的人们依然对洋芋念念不忘。我们家乡的土豆从夏天开始收获，可以一直吃到次年春天。当储存到第二年时，即使土豆发芽长到三十多厘米也不会影响食用。这时的土豆虽然变得干瘪，但口感独特且富有弹性。除了直接水煮食用外，还可以捣成块放酸菜炒制。这样的土豆只有在冬天回家时才能吃到，对于离家在外的云南人来说是一种深深的怀念。

保存这些长芽的土豆很简单：只要避免直接在强光下即可。为了确保土豆不会因缺乏空气而发酵腐烂同时也不能过于封闭保存。在云南农村通常会把它们放在楼上比较暗的房间的墙角或者堆在床下这样既不会直射强光又不会被完全封闭的地方这样土豆就可以在那里安静地酝酿发芽锤炼成粘质的土豆。另一种办法则是把土豆放在既透气又挡光的不透明编织袋里这样即使放在见光的地方也不会影响食用安全不用担心它会变成毒土豆切记不能让它在强光下否则会产生毒素让人食物中毒生命堪虞的我们在对待这种带有绿色的土豆时一定要坚决抛弃不要心存侥幸这是关乎生命安全的问题希望大家能引起重视远离毒物珍爱生命才能继续享受美味的洋芋带来的快乐同时我也想和大家分享关于种植土豆的知识最好的土豆是怎么种出来的呢其实只需要了解一点点关于种植的知识就可以了 土豆可以整个种植也可以像下图这样切块种植只要每块上面保留两三个芽眼每一块都可以长大结出一窝土豆这和种整个的土豆产量没有任何区别还有一种更神奇的种植方式就是把储存到春天的长芽的土豆掰下来四五根芽一把埋进土里也能长大结出土豆这就是土豆的神奇之处我们日常在市面上买到的大土豆都是等到土豆苗老到枯萎的时候挖出来的而最美味的土豆却是的小土团刚刚开完花苗还是绿色的时候挖出来的新土豆这时的土豆非常嫩个头小小的皮薄如蝉翼稍微磕碰就会掉这时候的嫩土豆只要用清水煮已经是非常美味了如果再去皮上猪油煎成表皮金黄只需放点盐就可以提升味道这样的土豆只有在当地而且恰逢那样的季节才有机会吃到因为嫩土豆挖回来不能放太久所以也不可能运到外地去卖在阳台上尝试种植也是一个不错的选择而且神奇的是如果当时种的土豆是整个的到吃这种嫩土豆的时候那些看似干瘪的母土豆又会恢复成饱满的样子仿佛从未干瘪过一样虽然看似如此但如果你去皮就会发现其肉已经变成了半透明状当地人称之为水洋芋吃起来爽脆微甜水分充足适合解渴除了可以当做水果直接吃也可以切片炒着吃加酸菜炒又是另一番风味一些住在城市的云南人依然会踩着季节回老家只为吃上一顿这样的嫩土豆盛宴。