春季土豆发芽别慌，简单处理就能吃！

春季土豆发芽确实不用太慌，只要处理得当，还是可以安全食用的。首先，我们要检查土豆发芽的情况，如果只是少量发芽且芽眼未变大，可以将芽眼彻底挖掉，并适当削去周围部分，然后煮熟或蒸透再食用。但要注意，如果土豆发芽严重、芽眼粗大或者土豆表面出现绿斑，说明已经产生了较多的龙葵素，这种情况下就不建议食用了，因为龙葵素对胃肠道有刺激作用，过量食用可能导致中毒。

处理发芽土豆时，要戴手套操作，避免接触芽眼和绿色部分，因为龙葵素容易溶于水，所以处理后的土豆最好用水冲洗一下。此外，煮熟或蒸透可以降低龙葵素的含量，但并不能完全消除。因此，为了保证安全，如果土豆发芽情况不严重，建议少量食用，并密切关注自身反应。

总之，春季土豆发芽虽然令人担忧，但只要正确处理，还是可以食用的。但为了安全起见，如果对土豆发芽情况不确定，最好选择丢弃，避免不必要的风险。