发芽的芋头还能吃吗为什么

囤货中的水果和蔬菜，稍不注意就会冒出嫩绿的小芽。对于发芽的食物，我们是否都能安心食用呢？今天就来聊聊这个话题。

生活中常见的食物如胡萝卜、芋头、洋葱等，在发芽后是否还能食用呢？其实，这些食物在发芽后虽然营养价值有所下降，但并不产生毒素，因此仍然可以食用。例如胡萝卜，在发芽后口感和营养都会有所降低，但并无害处。保存时需注意通风和避免潮湿，可以放在干燥通风处或冰箱中保存。

有些食物如生姜和大蒜在发芽后，不仅可以吃，而且营养价值还会增加。生姜发芽后的营养成分虽然有所流失，但并不影响其食用价值。大蒜发芽后，其抗氧化活性甚至会比新鲜大蒜更强。保存这类食物时，可以将其放在密封的塑料袋中，以保持其新鲜度。

有些发芽的食物是不能吃的，比如土豆。土豆在发芽后会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的几十倍，这时的土豆是有剧毒的，绝对不能食用。但不要担心浪费，发芽的土豆还有其他用途，比如去除水垢、擦拭水龙头等。

还有其他一些发芽后依然可以食用的食物，如豆类（绿豆、黄豆、豌豆）、糙米等。这些食物在发芽后不仅可以吃，而且营养价值还会翻倍。黄豆发芽后，其营养吸收率会提高；糙米在发芽后，其维生素、叶酸等营养物质也会增加。保存这些食物时，也需要注意防潮、防晒和防虫。