土豆发芽了别扔，简单处理就能吃！

土豆发芽了确实别急着扔，只要处理得当，还是可以食用的。不过，需要注意的是，发芽的土豆会产生一种叫做龙葵碱的毒素，随着发芽时间的增长，毒素含量会不断增加，尤其是芽眼和芽根部位含量最高。因此，处理时一定要彻底。

首先，将发芽的土豆彻底挖掉芽眼和芽根，这部分是不能食用的。然后，可以将土豆切成块，放入清水中浸泡1-2小时，这样可以将部分龙葵碱溶解到水中。接着，再次换水浸泡1小时，重复2-3次，可以有效降低土豆中的毒素含量。

此外，烹饪时可以加入一些醋或柠檬汁，酸性环境可以进一步分解龙葵碱。建议将土豆煮熟或烤熟，避免生食或半生食。需要注意的是，如果土豆发芽严重、土豆皮变绿或变黑，说明毒素含量已经很高，不宜食用。

总之，土豆发芽了只要处理得当，还是可以食用的，但一定要确保芽眼和芽根被彻底挖掉，并通过清水浸泡和烹饪来降低毒素含量。安全第一，如果对土豆的新鲜度和发芽情况有疑虑，还是选择丢弃为好。