揭秘食品级防腐剂大盘点，让你吃得安心又放心！

揭秘食品级剂大盘点，让你吃得安心又放心

大家好我是你们的朋友，一个热爱生活、关注食品安全的吃货今天，咱们要聊的话题可是关乎咱们每天都要面对的——食品级剂哎，说起这个，是不是很多人心里都打鼓一听到“剂”三个字，就感觉像是在食品里加了什么不四的东西，吃下去会不会有害健康啊其实啊，这种担心大可不必咱们今天就来好好扒一扒食品级剂，让你吃得既安心又放心，彻底消除心中的疑虑

食品级剂，顾名思义，就是那些在食品加工过程中允许使用的、对无害或低害的化学物质它们的作用主要是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质可以说，没有剂，现代食品工业根本无法正常运转想想看，如果没有剂，咱们夏天买的冰淇淋、酸奶能放几天长途运输的肉类、海鲜又该如何保存这些食品要是没有剂，要么很快就会变质，要么就得依赖昂贵的冷链运输，价格自然水涨船高

我也知道，很多人对剂还是存在误解有的担心剂会致癌，有的害怕它们会影响内，还有的觉得剂越多越好，反正能放得越久其实啊，这些想法都是片面的咱们今天就来详细聊聊食品级剂的那些事儿，让你对它们有一个全面、客观的认识

一、食品级剂的定义与分类

要深入了解食品级剂，咱们得先搞清楚什么是食品级剂简单来说，食品级剂是指在食品加工、保存和运输过程中，为了防止食品变质、延长保质期而添加的、对无害或低害的化学物质这些物质必须符合相关标准，比如我国《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）就规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量

食品级剂根据其化学结构、作用机制和来源，可以分为两大类：化学剂和天然剂

化学剂

化学剂是指通过化学合成或提取得到的、具有抑制微生物生长和繁殖能力的物质常见的化学剂有：

1. 山梨酸及其钾盐

这是目前国际上应用最广泛的剂之一，对霉菌、酵母菌和细菌都有良好的抑制作用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它的抑菌作用是通过微生物的细胞膜，干扰其代谢过程来实现的。研究表明，山梨酸在内会被迅速代谢为二氧化碳和水，安全性较高。比如，很多酸奶、饮料、酱料里都会添加山梨酸钾，能有效防止产品变质。

2. 苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐也是一种常见的化学剂，主要用于酸性食品中，如醋、果酱、饮料等。它们的抑菌作用是通过抑制微生物的呼吸酶来实现的。苯甲酸在碱性条件下容易失效，所以在碱性食品中效果不佳。需要注意的是，苯甲酸在较高剂量时可能会对产生一定的刺激性，所以对其使用量有严格规定。

3. 丙酸及其盐类

丙酸及其盐类主要用于面包、糕点等发酵食品中，能有效抑制霉菌的生长。它们的抑菌作用是通过干扰微生物的能量代谢来实现的。丙酸钙是其中应用较广的一种，安全性较高。

4. 脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐是一种新型的食品剂，对霉菌、酵母菌和细菌都有较强的抑制作用，而且抗菌谱广、毒性低。它主要用于酱菜、饮料、果酱等食品中。

5. 对羟基苯甲酸酯类（尼泊金类）

对羟基苯甲酸酯类包括对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯等，它们主要用于化妆品、医和食品中。这些物质的抑菌作用是通过微生物的细胞膜和干扰其代谢过程来实现的。对羟基苯甲酸酯类的溶解度较低，所以在食品中的应用受到一定限制。

天然剂

天然剂是指从植物、动物或微生物中提取的、具有抑制微生物生长和繁殖能力的物质随着人们对食品安全和天然食品的追求，天然剂越来越受到重视常见的天然剂有：

1. 植物提取物

比如丁香酚、肉桂醛、迷迭香提取物等。这些物质都具有较强的抑菌、抗氧化和抗炎作用。比如，丁香酚是一种天然的抗菌剂，对多种微生物都有抑制作用，而且安全性较高。肉桂醛也是一种天然的剂，常用于糕点、饮料等食品中。

2. 发酵产物

比如乳酸、乙酸、乙醇等。这些物质在食品发酵过程中会产生，具有抑制微生物生长的作用。比如，酸奶中的乳酸就是天然的剂，能有效抑制杂菌的生长。

3. 精油

比如薄荷油、百里香油、肉桂油等。这些精油都具有较强的抑菌作用，常用于食品、化妆品和医中。比如，百里香油对霉菌和酵母菌都有良好的抑制作用。

4. 茶多酚

茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌和抗炎作用。研究表明，茶多酚能有效抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。

5. 维生素

比如维生素E、维生素C等。这些维生素具有抗氧化作用，可以延缓食品的氧化变质，间接起到作用。

化学剂和天然剂各有优缺点化学剂成本低、抑菌效果强，但安全性相对较低；天然剂安全性高、来源广泛，但成本较高、抑菌效果可能不如化学剂在实际应用中，咱们需要根据食品的种类、特点和使用需求，选择合适的剂，或者将多种剂复配使用，以达到最佳的效果

二、食品级剂的安全性与法规监管

聊完了食品级剂的种类，咱们再来说说大家最关心的——食品级剂的安全性说实话，一提到剂，很多人第一反应就是“有害”、“致癌”，这种想法其实有点片面咱们得明白，任何物质，只要使用得当，都是安全的；只要使用不当，都可能带来风险剂也一样，只要在规定的范围内使用，就是安全的；如果超量使用，或者使用禁用的剂，那确实会对健康造成危害

那么，食品级剂的安全性到底如何呢咱们从科学研究和法规监管两个方面来分析

科学研究证实食品级剂的安全性

经过几十年的科学研究和实践证明，只要是按照标准使用的食品级剂，对是安全的大量的动物实验和试验表明，这些剂在体内会被迅速代谢，不会积累造成危害比如，山梨酸在内会被代谢为二氧化碳和水，苯甲酸会被代谢为苯甲酸葡萄糖醛酸苷，这些代谢产物都是无毒的

国际上的权威机构，比如世界卫生（WHO）、联合国粮农（FAO）的食品添加剂联合专家会（JECFA）和食品品监督管理局（FDA），都对食品级剂的安全性进行了评估，并制定了安全参考值（ADI）ADI是指一个人每天摄入某种物质，在一生中不会对健康造成危害的剂量只要食品中添加的剂剂量低于ADI值，就是安全的

举个例子，山梨酸和山梨酸钾的ADI值是0-0.25克/千克体重/天，苯甲酸和苯甲酸钠的ADI值是0-5克/千克体重/天这意味着，一个60公斤的人，每天摄入的山梨酸和山梨酸钾不超过15克，苯甲酸和苯甲酸钠不超过300克，就是安全的而实际上，咱们每天吃的食品中，剂的添加量远远低于这个数值比如，一瓶500毫升的饮料，可能只添加了0.1克的山梨酸钾，换算成每公斤体重摄入量，只有0.00017克/千克体重，远远低于ADI值

也有一些人担心剂会干扰的内系统，或者引起过敏反应其实啊，这种担心也是不必要的目前的研究表明，只要是按照标准使用的食品级剂，是不会干扰内系统的至于过敏反应，主要发生在对某些剂过敏的人群中，比如对苯甲酸酯类过敏的人但这种情况非常少见，绝大多数人都是可以安全食用含有这些剂的食品的

法规监管保障食品级剂的安全使用

为了保障食品级剂的安全使用，各国都制定了严格的法规和标准我国《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）就是一部非常重要的法规，它规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量比如，GB 2760就规定了山梨酸及其钾盐可以在饮料、酱菜、糕点等食品中按0.2-0.5克/千克使用，苯甲酸及其钠盐可以在酸性饮料、果酱等食品中按0.05-0.1克/千克使用

除了GB 2760，我国还有《食品安全法》、《食品安全标准 食品生产通用卫生规范》等一系列法律法规和标准，对食品级剂的生产、销售和使用进行了全面的规定