水饺要热水还是冷水

很多人对吃饺子有着深厚的喜爱，将饺子包好后冷藏，便可以轻松解决几天的午餐问题，既方便又实惠，还健康营养。关于煮饺子的一个常见疑问是：应该用热水还是冷水煮饺子呢？很多人对此并不清楚！

对于新鲜的手工饺子，推荐沸水下锅。等待水煮开后再将饺子下锅，这样做可以让饺子皮中的蛋白质迅速凝固成形，同时淀粉也能溶于水中，防止饺子粘连，方便搅拌。煮出来的饺子更加美味。

而对于速冻饺子，更适合用冷水煮。如果用沸水大火煮速冻饺子，容易造成破皮，而且肉馅不易熟透。使用冷水煮就更为方便，不需要频繁加冷水。随着水温逐渐上升，面皮和肉馅受热更加均匀，煮出的水饺面皮更加有嚼劲。

那么，煮饺子时要不要盖锅盖呢？一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但注意不能盖锅盖煮太久，以防饺子破皮。煮新鲜饺子时，水开后放入饺子，稍微搅拌，然后盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、即将煮开时，揭盖煮皮，再加些凉水。之后让饺子再次煮开两次，每次加点凉水，最后捞出即可。

想要煮出不破皮的饺子，有几个小窍门可以尝试。在水煮开后撒点盐拌匀，再放饺子开煮，这样可以减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮。可以在水烧开后放一点食用油再放饺子，这样有润滑的作用，防止饺子粘连。水煮沸后加点葱叶再放饺子，葱叶煮水后会释放一种油脂，也能防止饺子互相粘连。

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