开水煮虾5分钟还是10分钟

虾肉富含营养，口感紧实，烹饪方法看似简单，但要做出美味的虾肉并不容易。

在制作虾的过程中，有一个关键的步骤常常被十个人中的七个人忽视，那就是加水的时机。这一步处理不好，虾肉就会带有柴腥味。你肯定也遇到过这样的问题。

那么，究竟应该怎么煮虾呢？

1. 煮虾要用开水！

你平时是用热水煮虾还是冷水煮虾呢？这看似是一个小问题，但却能影响到虾肉的口感。煮虾时应该使用开水下锅，这样可以迅速使虾肉熟透。中等大小的虾煮3分钟就可以了；如果虾比较大，煮5分钟左右就足够了。

2. 为什么用热水煮虾呢？

虾肉非常容易煮熟，如果使用冷水下锅，虾肉煮熟的时间会变长，腥味也难以完全去除，这样煮出来的虾口感就会大打折扣。而使用热水下锅则可以在短时间内将虾煮熟，保留了虾肉的鲜嫩口感。这也是酒店白灼虾美味的原因之一。

还有一个烹饪小技巧：将煮好的虾捞出来放入冷水中静置20秒，然后捞出控干水分摆盘。这一步可以让虾快速降温，使虾肉更加Q弹，口感更加爽口。

小贴士：在处理大虾时，一定要将虾线挑出。虾线是腥味的主要来源，如果不挑出，无论怎么煮都会带有腥味。